滴漏式咖啡

滴漏式咖啡（Drip brewing）是一種將水注入經烘焙以及研磨的咖啡豆中的沖泡咖啡的方式。水滲過研磨咖啡，吸收其焦油和香氣，透過重力作用，流至過濾器的底部。沖泡過的咖啡渣（英語：used coffee grounds）被留在過濾器，而溶解的咖啡隨着滴落的水珠掉進例如玻璃瓶（英語：carafe）或咖啡壺之類的中。

簡介

咖啡濾紙於1908年在德國由梅琳達·本茨（英語：Melitta Bentz）所發明^[1]，並且廣泛使用於滴漏式咖啡。 1954年一個由戈特洛布·魏德曼（德語：Gottlob Widmann (Unternehmer)）所發明名為Wigomat（英語：Wigomat）的機器^[2]，是德國第一個獲得專利的電動滴漏式咖啡^[2]。滴漏式咖啡壺在1970年代的時候，取代了咖啡過濾器（英語：coffee percolator），因為咖啡過濾器會過度滲透，而沖泡出來的咖啡常常會過苦^[3]。咖啡過濾紙的一個好處是，剩餘的咖啡渣和過濾紙可以一起處理掉，而不需要清潔過濾器。永久過濾器在現在也很常見的，由薄金屬片和細塑料網所組成，能夠阻止粉末通過，只讓咖啡通過，因為有時沒有辦法在每個地方買到專用的過濾器，因此永久過濾器的發明解決了這個困擾。雖然這樣會增加機器維護的次數，但降低整體成本，並減少更多的浪費。

由於家庭式咖啡機的普及，尤其是在北美地區，使滴漏式咖啡沖泡法更為普及^[4]。然而市場上的多種手沖滴漏式咖啡機，提供比全自動咖啡機更多的參數調整空間，並結合停止閥等創新科技，更好控制沖泡時間和咖啡與水的比例。還有一種更小，攜帶更方便的過濾器，只掛在在一個馬克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入熱水並直接滴落杯中。

用過濾紙沖泡的咖啡口感比較香純。雖然屏除不需要的沉澱物，但咖啡的油花和香氣卻會流失；它們被過濾紙過濾了^[5]。而金屬過濾器不會過濾掉這些成分^[6]。

當使用一個高而窄的咖啡壺時，在咖啡壺的底部的咖啡味道顯著得較在頂部的咖啡更濃郁。這是因為隨着沖泡咖啡的過程，比較少的味道會從研磨咖啡中被萃取出來。有研究提出數學理論表明，當使用相同的力量倒入上述兩種杯子時，液體的流動會遵行蘇-摩爾斯數列（英語：Thue-Morse sequence）^[7]，該分析結果被做為趣味新聞刊登於大眾媒體中^[8]。

參見

參考來源

引用

^ The History of How We Make Coffee. About.com. [13 February 2012]. （原始內容存檔於2023-05-08）.
^ ^2.0 ^2.1 Sixty years of the Federal Republic of Germany – a retrospective of everyday life. [28 December 2012]. （原始內容存檔於2021-02-25）.
^ 存档副本. [2012年9月18日]. （原始內容存檔於2014年3月18日）.
^ Coffee’s Slow Dance （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） By OLIVER STRANDFEB. 9, 2011
^ "How to Use a Pour Over Brewer" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） CoffeeGeek.com. October 21, 2005.
^ Cornelis MC, El-Sohemy A. Coffee, caffeine, and coronary heart disease. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. November 2007, 10 (6): 745–51 [2016-02-10]. PMID 18089957. doi:10.1097/MCO.0b013e3282f05d81. （原始內容存檔於2013-06-02）.
^ Richman, Robert. Recursive Binary Sequences of Differences (PDF). Complex Systems. 2001, 13 (4): 381–392 [19 February 2013]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-06-04）.
^ Abrahams, Marc. How to pour the perfect cup of coffee. The Guardian. 12 July 2010 [19 February 2013]. （原始內容存檔於2012-09-15）.

書目

外部連結

Hand Drip Coffee

[1] The History of How We Make Coffee. About.com. [13 February 2012]. （原始內容存檔於2023-05-08）.

[:0-2] 2.0 ^2.1 Sixty years of the Federal Republic of Germany – a retrospective of everyday life. [28 December 2012]. （原始內容存檔於2021-02-25）.

[3] 存档副本. [2012年9月18日]. （原始內容存檔於2014年3月18日）.

[4] Coffee’s Slow Dance （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） By OLIVER STRANDFEB. 9, 2011

[5] "How to Use a Pour Over Brewer" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） CoffeeGeek.com. October 21, 2005.

[6] Cornelis MC, El-Sohemy A. Coffee, caffeine, and coronary heart disease. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. November 2007, 10 (6): 745–51 [2016-02-10]. PMID 18089957. doi:10.1097/MCO.0b013e3282f05d81. （原始內容存檔於2013-06-02）.

[7] Richman, Robert. Recursive Binary Sequences of Differences (PDF). Complex Systems. 2001, 13 (4): 381–392 [19 February 2013]. （原始內容存檔 (PDF)於2016-06-04）.

[8] Abrahams, Marc. How to pour the perfect cup of coffee. The Guardian. 12 July 2010 [19 February 2013]. （原始內容存檔於2012-09-15）.

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