雞胸肉布丁 - 維基百科，自由的百科全書

雞胸肉布丁

類型	布丁
上菜順序	甜品
起源地	羅馬帝國
主要成分	雞肉、乳、食糖、在來米粉（英語：rice flour）

雞胸肉布丁（土耳其語：tavukgöğsü，[taˈvukɟœːˈsy]）為土耳其飲食裡一道由雞胸肉絲製成的牛奶布丁^[1]，其是鄂圖曼帝國時期，托普卡珀皇宮御膳房替歷任鄂圖曼蘇丹準備的宮廷美食，現今為土耳其的知名甜品之一。

有關雞胸肉布丁的製作方式，最早被記錄於古羅馬時代的烹飪書《阿匹西尤（英語：Apicius）》裡，內容如下：

宰殺並煮熟一隻年輕的公雞，趁著雞胸肉尚熱時將之切碎，與此同時，把平底鍋中的水煮至沸騰，將切碎的雞胸肉放入牛奶中，並用木槌敲打，當雞肉與牛奶融為一體後，添加足夠份量的碎杏仁讓其變得濃稠，然後再一次與牛奶混合，於最後一個步驟中，加入些許蜂蜜增添甜味。

拜占庭帝國承繼了古羅馬人烹製雞胸肉布丁的作法，並將該道料理再一次傳入鄂圖曼帝國後流傳至今^[2]。

於傳統上，雞胸肉布丁大多使用白雞胸肉來製作。首先把雞肉徹底煮熟並將其與骨頭分離，之後把熟雞肉剁碎成細緻的雞絲或敲打雞肉至鬆散軟嫩，完工後再將雞肉與牛奶、糖、碎米及其他配料充分混合增加稠度，並灑上肉桂等香料增加風味，待其冷卻後即告完成。

雞胸肉布丁這道甜點相當類似於歐洲中世紀上層階級飲食裡常見的「法式奶凍」，並曾在英國著名詩人喬叟的作品《坎特伯雷故事集》中被提及^[3]^[4]。

參見

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卡贊迪比（英語：Kazandibi）
雞肉菜餚列表（英語：List of chicken dishes）

參考文獻

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^ Basan, Ghillie. Classic Turkish Cooking. Macmillan. 1997-04-15 [2022-02-04]. ISBN 978-0-312-15617-6. （原始內容存檔於2022-02-04）.
^ Başan, Ramazan. Tavuk göğsü bir tatlı mıdır?. Hürriyet. 14 September 2020 [2021-09-26]. （原始內容存檔於2022-02-05）.
^ Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
^ Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."

參考書目

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Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. 2005 [2022-02-04]. ISBN 978-078-181-1. （原始內容存檔於2022-02-04）.
Günur, M.Işın-E. Turkish Cookery. Istanbul: Net Turistik Yayınlar. 1990. ISBN 975-479-100-7.
Humes, Michele. When Meat Becomes Dessert. The Atlantic. 20 Aug 2009 [2022-02-04]. （原始內容存檔於2009-12-25）.
Coe, Sophie Dobzhansky. America's first cuisines. University of Texas Press. 1994. ISBN 978-0-292-71159-4.
https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger

閱論編土耳其飲食
飲料	不含酒精的飲料米拉（英語：Mırra）派克梅茲（英語：Pekmez）里澤茶（英語：Rize tea）蘭莖粉蕪菁汁（英語：Şalgam）夏帕特席拉（英語：Şıra）土耳其咖啡土耳其茶（英語：Tea in Turkey）發酵飲料愛蘭哈達里耶（英語：Hardaliye）博薩克非爾亞耶克愛蘭（英語：Yayık ayranı）啤酒土耳其啤酒（英語：Beer in Turkey）（主條目）艾菲斯（英語：Efes Beverage Group）泰克爾（英語：Tekel Birası）蒸餾飲料拉克酒白蘭地葡萄酒土耳其葡萄酒（英語：Turkish wine）（主條目）黑色島嶼（英語：Adakarası）波茲卡雷（英語：Boğazkere）恰爾卡拉西（英語：Çalkarası）卡萊吉克卡拉西（英語：Kalecik Karası）牛眼（英語：Öküzgözü）帕帕茲卡拉西（英語：Papazkarası）
麵包	巴茲拉瑪（英語：Bazlama）博伊茲（英語：Boyoz）切爾克斯麵包圈（英語：Çerkes simidi）土耳其薄餡餅（英語：Gözleme）坎迪爾麵包圈（英語：Kandil simidi）卡特默（英語：Kattama）拉瓦什努庫爾（英語：Nokul）皮塔餅蒙古餜子頗恰（英語：Pogača）淺鍋玉米餅（英語：Saj bread）芝麻圈（英語：Simit）泥爐麵包（英語：Tandoor bread）
開胃菜與沙拉	梅茲（英語：Meze）（主條目）茄子沙拉（英語：Eggplant salads and appetizers）青瓜酸乳酪醬汁生肉丸（英語：Çiğ köfte）牧羊人沙拉鹽角草沙拉（英語：Glasswort salad）朵爾瑪鷹嘴豆泥卡蒂克（英語：Qatiq）炸碎肉丸（英語：Kibbeh）伊瑪目昏倒了櫛瓜花朵爾瑪什（英語：Squash blossom）克色爾烤羊腸（英語：Kokoretsi）萊克達（英語：Lakerda）淡菜朵爾瑪（英語：Stuffed mussels）帕斯特瑪（英語：Pastirma）皮拉基（英語：Pilaki）皮亞茲（英語：Piyaz）薩爾瑪（英語：Sarma (food)）土式香腸（英語：Sujuk）薩爾蘇卡（英語：Şakşuka）塔拉瑪薩拉塔（英語：Taramasalata）酸奶
起司	白色起司（英語：Beyaz peynir）編織起司（英語：Braided cheese）切奇爾起司（英語：Chechil）切爾克斯起司（英語：Circassian cheese）鍋子起司（英語：Çömlek cheese）多拉茲起司（英語：Dolaz cheese）哈羅米起司卡爾斯·格呂耶爾起司（英語：Kars gravyer cheese）卡塞里起司（英語：Kasseri）卡什卡瓦爾起司（英語：Kashkaval）拉瓦什起司（英語：Lavaş cheese）米齊特拉起司（英語：Mizithra）米哈利奇起司（英語：Mihaliç Peyniri）圖盧姆起司（英語：Tulum cheese）凡香草起司（英語：Van herbed cheese）
湯品	丘爾巴（英語：Chorba）（主條目）母女湯（英語：Analı kızlı soup）伊佐格林湯（英語：Ezogelin soup）肚湯小酸模湯（英語：Sheep sorrel soup）小扁豆湯塔哈納湯（英語：Tarhana）託加湯（英語：Toyga soup）高地湯（英語：Yayla çorbası）細麵條湯（英語：Ash reshteh）卡勒多希湯（英語：Keledoş）卡什湯（英語：Khash (dish)）雞湯
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烤肉	烤串（主條目）阿達納烤肉（英語：Adana kebabı）阿卡巴特肉餅（英語：Akçaabat meatballs）阿利納茲克烤肉（英語：Alinazik kebab）貝伊提烤肉（英語：Beyti kebab）恰烤肉（英語：Cağ kebabı）土耳其烤肉伊內格爾肉餅（英語：İnegöl meatballs）伊斯坎達爾烤肉土耳其肉丸（英語：Kofta）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）希斯凱帕叉串烤肉條（英語：Şiş köfte）雞肉叉串（英語：Shish taouk）泰爾肉餅（英語：Tire meatballs）
甜品	土耳其甜點（英語：List of Turkish desserts）（主條目）苦杏仁餅乾（英語：Acıbadem kurabiyesi）阿黍瑞粥（英語：Aşure）糖漬榲桲（英語：Quince dessert）巴克拉瓦夜鶯巢（英語：Bülbül yuvası）丘爾其赫拉無花果鑲核桃（英語：Walnut stuffed figs）塞澤里（英語：Cezerye）美人之唇（英語：Dilber dudağı）冬督爾瑪伊克梅克卡達伊夫無花果卷（英語：Fig roll）腓尼基甜點（英語：Phoenicia dessert）玫瑰牛奶皮（英語：Güllaç）哈爾瓦酥糖女士的肚臍（英語：Lady's navel）霍薩夫（英語：Hoşaf）霍須梅如姆（英語：Hoşmerim）南瓜甜點（英語：Kabak tatlısı）卡布爾巴斯蒂（英語：Kalburabastı）卡贊迪比（英語：Kazandibi）開塞夫（英語：Kaysefe）糖漬栗子凱斯科爾（英語：Keşkül）庫拉比耶（英語：Qurabiya）庫納法洛克馬（英語：Lokma）土耳其軟糖土耳其糖糊（英語：Macun）梅西爾糖糊（英語：Mesir macunu）穆哈列比內夫津甜點（英語：Nevzine tatlısı）奧奇克糖（英語：Orcik candy）佩佩丘拉（英語：Pepeçura）乾果軟糖片（英語：Pestil）油炸麵團（英語：Boortsog）土耳其龍鬚糖（英語：Pişmaniye）須卡帕爾（英語：Şekerpare）須利克（英語：Şıllık）土耳其巧克力布丁（英語：Supangle）米布丁小麥蜜蛋糕（英語：Basbousa）牛奶努里耶（英語：Sütlü Nuriye）索比耶（英語：Şöbiyet）芝麻醬-派克梅茲（英語：Pekmez）芝麻醬捲（英語：Tahini roll）雞胸肉布丁特蕾斯蛋糕宮殿酥條烏恩餅乾（英語：Flour kurabiye）維齊爾的手指（英語：Vizier's fingers）番紅花米布丁
常用配料	蔬菜豆類菜椒茄子韭蔥小扁豆菠菜番茄草香和香料扁桃黑胡椒栗子桂皮孜然杏脯大蒜榛子辣薄荷堅果洋蔥牛至紅甜椒粉香芹開心果阿勒頗辣椒（英語：Aleppo pepper）卡宴辣椒麝香草烏爾法辣椒（英語：Urfa biber）核桃
廚具	土耳其咖啡壺（英語：Cezve）茶炊卡贊（英語：Kazan (cookware)）芒格（英語：Mangal (barbecue)）擀麵棍塔瓦（英語：Tava）饢坑
相關飲食	巴爾幹（英語：Balkan cuisine）高加索（英語：List of dishes from the Caucasus）中亞（英語：Central Asian cuisine）希臘伊朗黎凡特地中海（英語：Mediterranean cuisine）中東蒙古（英語：Mongolian cuisine）鄂圖曼韃靼

閱論編土耳其飲食
飲料	不含酒精的飲料米拉（英語：Mırra）派克梅茲（英語：Pekmez）里澤茶（英語：Rize tea）蘭莖粉蕪菁汁（英語：Şalgam）夏帕特席拉（英語：Şıra）土耳其咖啡土耳其茶（英語：Tea in Turkey）發酵飲料愛蘭哈達里耶（英語：Hardaliye）博薩克非爾亞耶克愛蘭（英語：Yayık ayranı）啤酒土耳其啤酒（英語：Beer in Turkey）（主條目）艾菲斯（英語：Efes Beverage Group）泰克爾（英語：Tekel Birası）蒸餾飲料拉克酒白蘭地葡萄酒土耳其葡萄酒（英語：Turkish wine）（主條目）黑色島嶼（英語：Adakarası）波茲卡雷（英語：Boğazkere）恰爾卡拉西（英語：Çalkarası）卡萊吉克卡拉西（英語：Kalecik Karası）牛眼（英語：Öküzgözü）帕帕茲卡拉西（英語：Papazkarası）
麵包	巴茲拉瑪（英語：Bazlama）博伊茲（英語：Boyoz）切爾克斯麵包圈（英語：Çerkes simidi）土耳其薄餡餅（英語：Gözleme）坎迪爾麵包圈（英語：Kandil simidi）卡特默（英語：Kattama）拉瓦什努庫爾（英語：Nokul）皮塔餅蒙古餜子頗恰（英語：Pogača）淺鍋玉米餅（英語：Saj bread）芝麻圈（英語：Simit）泥爐麵包（英語：Tandoor bread）
開胃菜與沙拉	梅茲（英語：Meze）（主條目）茄子沙拉（英語：Eggplant salads and appetizers）青瓜酸乳酪醬汁生肉丸（英語：Çiğ köfte）牧羊人沙拉鹽角草沙拉（英語：Glasswort salad）朵爾瑪鷹嘴豆泥卡蒂克（英語：Qatiq）炸碎肉丸（英語：Kibbeh）伊瑪目昏倒了櫛瓜花朵爾瑪什（英語：Squash blossom）克色爾烤羊腸（英語：Kokoretsi）萊克達（英語：Lakerda）淡菜朵爾瑪（英語：Stuffed mussels）帕斯特瑪（英語：Pastirma）皮拉基（英語：Pilaki）皮亞茲（英語：Piyaz）薩爾瑪（英語：Sarma (food)）土式香腸（英語：Sujuk）薩爾蘇卡（英語：Şakşuka）塔拉瑪薩拉塔（英語：Taramasalata）酸奶
起司	白色起司（英語：Beyaz peynir）編織起司（英語：Braided cheese）切奇爾起司（英語：Chechil）切爾克斯起司（英語：Circassian cheese）鍋子起司（英語：Çömlek cheese）多拉茲起司（英語：Dolaz cheese）哈羅米起司卡爾斯·格呂耶爾起司（英語：Kars gravyer cheese）卡塞里起司（英語：Kasseri）卡什卡瓦爾起司（英語：Kashkaval）拉瓦什起司（英語：Lavaş cheese）米齊特拉起司（英語：Mizithra）米哈利奇起司（英語：Mihaliç Peyniri）圖盧姆起司（英語：Tulum cheese）凡香草起司（英語：Van herbed cheese）
湯品	丘爾巴（英語：Chorba）（主條目）母女湯（英語：Analı kızlı soup）伊佐格林湯（英語：Ezogelin soup）肚湯小酸模湯（英語：Sheep sorrel soup）小扁豆湯塔哈納湯（英語：Tarhana）託加湯（英語：Toyga soup）高地湯（英語：Yayla çorbası）細麵條湯（英語：Ash reshteh）卡勒多希湯（英語：Keledoş）卡什湯（英語：Khash (dish)）雞湯
主菜	阿爾巴尼亞肝（英語：Arnavut ciğeri）榲桲朵爾瑪什（英語：Stuffed quinces）魚麵包（英語：Balık ekmek）土耳其酥餅（英語：Börek）蒸汽烤肉（英語：Buğu kebabı）布格麥藏掖花佐羊肉（英語：Blessed thistle with lamb）切布雷克切爾比爾（英語：Çılbır）芋頭佐羊肉（英語：Colocasia with lamb）虞美人佐羊羔肉（英語：Corn poppy with lamb）番茄朵爾瑪什（英語：Stuffed tomatoes）卡烏爾瑪（英語：Kavurma）埃瑞須特（英語：Kesme）卡什（英語：Khash (dish)）科姆貝（英語：Kömbe）庫魯肉丸（英語：Dry meatballs）蘋果朵爾瑪什（英語：Stuffed apples）哈爾普特肉丸（英語：Harput meatballs）欣格爾（英語：Hingel）伊茲密爾肉丸（英語：Smyrna meatballs）卡普斯卡（英語：Kapuska）茄子鑲肉（英語：Karnıyarık）凱斯凱克（英語：Keşkek）土耳其燉豆（英語：Kuru fasulye）拉帕（英語：Lâpa）浪馬軍萊普西斯（英語：Lepsi (dish)）錦葵佐羊肉（英語：Mallow with lamb）曼特土式番茄炒蛋（英語：Menemen (food)）米里克肉丸（英語：Mirik meatball）木莎卡茄子拖鞋（英語：Eggplant papucaki）釀茄子（英語：Stuffed eggplant）炸茄子（英語：Fried eggplant）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）珀爾德抓飯（英語：Perdeli pilav）抓飯洋蔥朵爾瑪塔斯烤肉（英語：Tas kebap）韃靼布利（英語：Tatar böreği）圖魯（英語：Türlü）凡肉丸（英語：Van köfte）雅哈尼（英語：Yahni）
烤肉	烤串（主條目）阿達納烤肉（英語：Adana kebabı）阿卡巴特肉餅（英語：Akçaabat meatballs）阿利納茲克烤肉（英語：Alinazik kebab）貝伊提烤肉（英語：Beyti kebab）恰烤肉（英語：Cağ kebabı）土耳其烤肉伊內格爾肉餅（英語：İnegöl meatballs）伊斯坎達爾烤肉土耳其肉丸（英語：Kofta）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）希斯凱帕叉串烤肉條（英語：Şiş köfte）雞肉叉串（英語：Shish taouk）泰爾肉餅（英語：Tire meatballs）
甜品	土耳其甜點（英語：List of Turkish desserts）（主條目）苦杏仁餅乾（英語：Acıbadem kurabiyesi）阿黍瑞粥（英語：Aşure）糖漬榲桲（英語：Quince dessert）巴克拉瓦夜鶯巢（英語：Bülbül yuvası）丘爾其赫拉無花果鑲核桃（英語：Walnut stuffed figs）塞澤里（英語：Cezerye）美人之唇（英語：Dilber dudağı）冬督爾瑪伊克梅克卡達伊夫無花果卷（英語：Fig roll）腓尼基甜點（英語：Phoenicia dessert）玫瑰牛奶皮（英語：Güllaç）哈爾瓦酥糖女士的肚臍（英語：Lady's navel）霍薩夫（英語：Hoşaf）霍須梅如姆（英語：Hoşmerim）南瓜甜點（英語：Kabak tatlısı）卡布爾巴斯蒂（英語：Kalburabastı）卡贊迪比（英語：Kazandibi）開塞夫（英語：Kaysefe）糖漬栗子凱斯科爾（英語：Keşkül）庫拉比耶（英語：Qurabiya）庫納法洛克馬（英語：Lokma）土耳其軟糖土耳其糖糊（英語：Macun）梅西爾糖糊（英語：Mesir macunu）穆哈列比內夫津甜點（英語：Nevzine tatlısı）奧奇克糖（英語：Orcik candy）佩佩丘拉（英語：Pepeçura）乾果軟糖片（英語：Pestil）油炸麵團（英語：Boortsog）土耳其龍鬚糖（英語：Pişmaniye）須卡帕爾（英語：Şekerpare）須利克（英語：Şıllık）土耳其巧克力布丁（英語：Supangle）米布丁小麥蜜蛋糕（英語：Basbousa）牛奶努里耶（英語：Sütlü Nuriye）索比耶（英語：Şöbiyet）芝麻醬-派克梅茲（英語：Pekmez）芝麻醬捲（英語：Tahini roll）雞胸肉布丁特蕾斯蛋糕宮殿酥條烏恩餅乾（英語：Flour kurabiye）維齊爾的手指（英語：Vizier's fingers）番紅花米布丁
常用配料	蔬菜豆類菜椒茄子韭蔥小扁豆菠菜番茄草香和香料扁桃黑胡椒栗子桂皮孜然杏脯大蒜榛子辣薄荷堅果洋蔥牛至紅甜椒粉香芹開心果阿勒頗辣椒（英語：Aleppo pepper）卡宴辣椒麝香草烏爾法辣椒（英語：Urfa biber）核桃
廚具	土耳其咖啡壺（英語：Cezve）茶炊卡贊（英語：Kazan (cookware)）芒格（英語：Mangal (barbecue)）擀麵棍塔瓦（英語：Tava）饢坑
相關飲食	巴爾幹（英語：Balkan cuisine）高加索（英語：List of dishes from the Caucasus）中亞（英語：Central Asian cuisine）希臘伊朗黎凡特地中海（英語：Mediterranean cuisine）中東蒙古（英語：Mongolian cuisine）鄂圖曼韃靼