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鬆餅

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鬆餅
鬆餅
类型蛋糕快速麵包英语Quick bread
起源地 英国
主要成分小麦大麦燕麥片

鬆餅(英語:scone),指的是一種奶油味極濃、半生麵糊狀的甜點,特點是口感兼顧蓬鬆和緊實,介於麵包蛋糕之間。

司康是一種歐洲常見的烘焙食品,通常由小麥片燕麥片混合粉製成,兼而會添加大量發酵粉泡打粉作為鬆化劑,原材料同一般的麵包比起來是非常豐富。傳統的司康會在煎锅上煎,由於加入甜味麵包所用的原料,導致它不加糖都會帶有濃郁的甜味。如果想更加精緻,可在鬆餅表面掃蛋汁,令頂部呈現光滑的黃色[1]

司康是英式奶油茶點之中最具代表性的甜點,經常加入葡萄乾或者栗子,擺在英式下午茶的第二層碟上面。司康作為下午茶的時候,有別於三明治或者糖,不可以作為主食,直到今時今日,東南英格蘭[2][3]依然保持這種習慣。1998年司康被愛爾蘭選為咖啡館文化的代表性食物,雖然發源地是英國蘇格蘭[4];2006年,奧地利擔任歐盟主席国時,在歐洲所有國家中,舉辦過國家級甜點比賽,愛爾蘭經過投票,選擇了司康作為國家代表,而作為發源地的英國就選擇了奶油酥餅[5]

名稱

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  • 英文:可寫為速發麵包(quick bread)、命運之石(Stone of Destiny)、蘇格蘭糕(scottish cake)等。
  • 中文:又譯為英式鬆餅英國茶餅葡萄小圓餅等。

語源 

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牛津詞典(Oxford English Dictionary)指出“司康餅”一詞在1513年首次被提出。这个词的起源很模糊,事实上可能有非常多種来源。詳細來說,最经典的司康餅是苏格兰的司康饼,而荷兰在歷史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似於現代司康餅,還有一種叫做“drop scone”的英國麵包,這些都可能是司康餅的來源。

司康餅的另一個稱呼“速發面包”,即“quick bread”是和英國的下午茶餐桌上一同出现的,最後快速麵包和司康餅合二為一,演變成同一種東西。

scone 可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood(细白面包),其由 schoon(纯净的,干净的)和 brood(面包)組成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn,意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精製面包”,可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位於苏格兰的Scone(/skuːn/)鎮(苏格兰語: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。

食用方式

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一開始的司康餅只加紅葡萄乾,故有“英式葡萄司康”之稱,不過在英國的下午茶文化發達之後,英國人習慣用各式果醬凝脂奶油塗抹司康,當做一種貴婦們的休閒食物。

在現代餐飲業中,司康成為西式飯店的早餐和下午茶的固定甜點,這個習慣隨著英語系國家而傳播至世界各地的飯店中。司康可以把小麥、大麥或燕麥片作為原料,在製作過程中可以根據需要加入大量作為膨松剂發粉,之後在焙烤盘上烘烤,有時會使用蛋漿在表面擦蛋液[6][7]

在台灣,改良版的地瓜以及蔓越莓司康也非常受到歡迎。

參考資料

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  1. ^ Boult, Adam. Survey reveals 'correct' way to pronounce scone需要付费订阅. The Telegraph. 2 November 2016. (原始内容存档于12 January 2022) –通过www.telegraph.co.uk. 
  2. ^ editor, Robin McKie Observer Science. Do you pronounce 'scone' to rhyme with 'cone' or 'gone'? It depends where you're from. 22 April 2017 [2023-01-19]. (原始内容存档于2020-08-07) –通过www.theguardian.com. 
  3. ^ Cambridge app maps decline in regional diversity of English dialects. University of Cambridge. 26 May 2016 [2023-01-19]. (原始内容存档于2020-08-05). 
  4. ^ Jacobs, F. "[1]页面存档备份,存于互联网档案馆)" 2016
  5. ^ Wells, J. C. "Pronunciation Preferences in British English: a new survey页面存档备份,存于互联网档案馆)". University College London, 1998
  6. ^ 存档副本. [2018-07-17]. (原始内容存档于2018-07-17). 
  7. ^ Paul Hollywood. Paul Hollywood's scones. BBC. [2017-11-08]. (原始内容存档于2017-07-07).