山柰

山柰
	一幅在1805年植物學雜誌(The Botanical Magazine)刊登的山柰繪圖
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	姜目 Zingiberales
科：	薑科 Zingiberaceae
属：	山柰属 Kaempferia
种：	山柰 K. galanga
二名法
	Kaempferia galanga; Linn., 1753

山柰（學名：Kaempferia galanga）亦称三柰、沙薑、番鬱金、三藾、山辣、土麝香、埔薑花，是一種姜科山柰屬的植物。

形态

山柰为多年生宿根草本植物，地下具块状根状茎，有香气，无地上茎；少数基生卵圆形叶，叶柄下延成鞘；秋季自叶鞘内抽生穗状花序，具4-12朵白色花，芳香；蒴果长椭圆形。

山柰原产於海洋東南亞，即常稱為南洋的馬來西亞及印尼一帶，在當地早已作為香料使用^[1]，在中國主要在南方种植，如廣東省中部、廣西省，東南亞的泰國、越南、馬來西亞及印尼亦有廣泛種植，在台灣集中在南部栽種。

山柰可入藥，根據《本草從新》，山柰「辛温暖中。辟瘴癘惡氣。治心腹冷痛。寒濕霍亂。風蟲牙痛。」^[1]。另外，「辛香伐氣。甚於甘松香」^[1]，所以有些食物亦以沙薑作調味，以去寒濕，一般亦用來蘸白切雞或製作沙薑雞。不過，山柰亦「不宜輕服」^[1]。

山柰英文叫sand ginger、aromatic ginger、resurrection lily或者capoor cutch。