茶黄素
外观
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茶黄素 | |
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IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone | |
识别 | |
CAS号 | 4670-05-7 ![]() |
PubChem | 114777 |
ChemSpider | 102754 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU |
性质 | |
化学式 | C29H24O12 |
摩尔质量 | 564.49 g·mol−1 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
茶黄素(英語:theaflavin),亦稱為「茶黃質」,是存在于红茶中的一种金黄色色素,為茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。
因红茶加工烘焙的方法不同,茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色,對红茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻,更是紅茶重要的品質指標。茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化,聚合而來的。[1]
參見
[编辑]- 食品中植物化學物質列表(List of phytochemicals in food)
- 茶黃素-3-沒食子酸酯(Theaflavin-3-gallate)
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- ^ 甘子能. 製茶原理的生化觀. 台灣省茶業改良場文山分場. 中華民國七十六年四月.