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八大居

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八大居指代8家位于北京的饭庄,该说法起源于清末民初清末民初,「居」有散座、办宴席,但不办堂会,规模相对较小。清代中后期及民国年间,民间对北京餐饮老字号曾有“排名”,其中“八大居”较为受到广泛认可的两个版本是[1]

  • 版本一:同和居、和顺居、广和居、万兴居、福兴居、同兴居、东兴居、万福居
  • 版本二:同和居、和顺居、广和居、天兴居、鼎和居、义盛居、天然居、会仙居

概况

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同和居

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同和居始创于1822年,原址位于西四南大街北口,「同和居」匾额由溥杰题写[2],取“同怀和悦”之意,一开始经营宫廷风味菜,后逐步变为主营“福山帮鲁菜,招牌菜有三不粘葱烧海参烩乌鱼蛋浓汁鱼肚赛螃蟹三鲜锅巴、烤馒头等[3]

和顺居(砂锅居)

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和顺居始创于1741年,原址位于西四缸瓦市的十字路口西北角,已改名「砂鍋居」[4],招牌菜是砂锅白肉[5]

广和居

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广和居始创于1831年,原址位于宣武门外菜市口北半截胡同南口路东,招牌菜有五柳鱼潘鱼江豆腐[6],1935年停业[7]

万兴居

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万兴居原址位于前门外,招牌菜是褡裢火烧豆汁儿

福兴居

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福兴居原址位于前门外,招牌菜是鸡丝面。

同兴居

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同兴居原址位于前门外,招牌菜是灌肠

东兴居

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东兴居原址位于前门外,招牌菜是炒肝包子

万福居

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万福居原址位于大栅栏,招牌菜是滑鳝鱼

参考文献

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  1. ^ 户力平. “舶来”标准评美食?老北京人选餐厅不认“星”,认“号”. 京报网首页. 北京晚报. [2020-11-26]. (原始内容存档于2024-05-16). 
  2. ^ 老字号数字博物馆 同和居. 中华人民共和国商务部. [2024-05-16]. (原始内容存档于2024-05-16). 
  3. ^ 同和居. 北京市人民政府. 北京市商务委员会网站. [2018-04-09]. (原始内容存档于2023-02-19). 
  4. ^ 读《雅舍谈吃》,回忆中的老北京吃食还在吗?. 新浪财经. 澎湃新闻. [2021-08-30]. (原始内容存档于2024-05-16). 
  5. ^ 砂锅居. 北京市人民政府. 北京市商务委员会网站. [2024-05-16]. (原始内容存档于2023-02-19). 
  6. ^ 广和居. 北京市东城区图书馆. [2024-05-16]. (原始内容存档于2024-05-16). 
  7. ^ 肖复兴. 北京老饭庄的前生今世. 中国共产党新闻网. 光明日报. [2013-10-28]. (原始内容存档于2024-05-16).