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冰糖

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未脱色的传统棕色冰糖
中國雲南瀘西超市黃冰糖
白色冰糖

冰糖,指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。[1]外观晶莹洁白或呈淡黄色,味甘,可入药。屬於純物質

品种与工艺

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冰糖

冰糖按制作工艺来分分为两种:单晶冰糖和多晶冰糖。

前者台灣在日治時期即有生產,中国大陆則于1960年代由日本引進該种制糖工艺,在日治時期冰糖是台湾重要的出口商品之一。

多晶冰糖采用传统工艺制成,唐代宗大历年间四川遂寧鄒和尚發明,糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖,閩南語、台語糖霜亦冰糖之意,相關歷史可見《糖霜譜》,《本草綱目》。两者最大的区别是养晶方式。

冰糖的制作可分为三个阶段:

  • 配料阶段
  • 加热阶段
  • 养晶阶段

食用和药用

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营养

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黄冰糖
加入了食用色素的五颜六色的冰糖

(以100克食物计)

能量:1660焦耳 =397千卡蛋白质:0%;脂肪:0%;糖类:99%以上;:0.06%。

无机盐(23mg)、(0.2mg)、(2mg)、(2mg)、(1.4mg)。

维生素:微。

食物

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冰糖可以當成糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦,就是用冰糖裹李子山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

药疗

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中医认为冰糖具有润止咳清痰去火的作用。同时也可以辅助泡制药酒、炖煮补品。

物理特性

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在黑暗中砸碎冰糖,可觀察到發光現象,這是由于壓電效應產生的光。

外部链接

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  1. ^ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会. 中华人民共和国国家标准:GB/T 35883-2018. 2018-02-06 [2024-07-19] (中文).