跳转到内容

奥古斯特·埃斯科菲耶

维基百科,自由的百科全书
Auguste Escoffier
出生喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶
(1846-10-28)1846年10月28日
法國卢贝新城
逝世1935年2月12日(1935歲—02—12)(88歲)
摩納哥蒙特卡洛

喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶(法語:Georges Auguste Escoffier发音:[ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje];1846年10月28日-1935年2月12日)是法國著名的餐館經營者與美食作家。他是法國烹飪史上的一位傳奇人物。他的烹飪法主要來自法國名廚马里-安托万·卡雷姆,但加以簡化與現代化。法國媒體將他稱作“廚師之神、西餐之父”(Roi des cuisiniers)。[1]

烹飪技術貢獻外,奧古斯特·埃斯科菲耶對廚師地位的提升也做出了巨大貢獻,使其成為一種更受人尊敬的職業。他最著名的學生之一為日本宮内省的主廚長秋山德藏[2]

他的《烹飪指南》至今仍是廚藝界之經典,依舊被當做教材使用。他構思的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國,在國際上都有著深遠影響。[3]

相關連結

[编辑]

參考資料

[编辑]
  1. ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  2. ^ AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. [2016-09-17]. (原始内容存档于2020-08-11). 
  3. ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

擴展閱讀

[编辑]