港式炒飯
| 别称 | 香港炒飯 |
|---|---|
| 类型 | 米飯 |
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 地区 | 世界各地 |
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 米、雞蛋、洋蔥、粟米、青豆、紅蘿蔔、蝦仁及醬汁等 |
港式炒飯，又名香港炒飯（英語：Hong Kong Fried Rice）是一種以香港命名的炒飯[1]，其來源已不可考，雖然這款炒飯名為香港，但在香港當地的一般食肆，包括酒樓、茶餐廳及大牌檔，都沒有名為「港式炒飯」的食品供應，而在香港以外的地區，此款炒飯卻常見於供應亞洲菜的食店，如在台灣巷弄裡的小店，在深圳及廣州的大街食店，東南亞的馬來西亞及新加坡，屬於西方國家如美加及澳紐的餐館[2]，以至在南亞的印度[3]，都可找到「港式炒飯」或「香港炒飯」的蹤影。
特點
[编辑]用料分別
[编辑]港式炒飯有點類似揚州炒飯，常會在炒飯加入雞蛋及蝦仁，也會用上叉燒，有的則使用切片的火腿或香腸。有稱港式炒飯和廣式炒飯是一樣的東西，亦有持相反的意見，而港式炒飯在用料上與廣東的揚州炒飯類似，都是同樣沒有固定的標準，但海鮮除使用蝦仁外，也有食譜加入魷魚，部分食譜會加入揚州炒飯所沒有的菠蘿[4]。在部分地區的港式炒飯會用上番茄醬[1][5]或辣椒醬[3]，外觀與源自香港的西炒飯相似[6]。
炒飯方法
[编辑]飲食界有一種說法指「港式炒飯」應該是一種製作炒飯的方式，香港廚師稱這炒飯方式為「金鑲銀」[7]。中國傳統的蛋炒飯都是把飯和蛋混在一起炒。不過，香港大廚的炒飯方式卻會先行把雞蛋打發，當米飯炒成金黃色後，再下蛋漿，速度不可太快，蛋漿要如筷子般粗倒入鑊中的米飯，同時要快手炒飯，使飯粒接住蛋漿，令蛋漿能夠包住飯粒，炒出來的飯每一粒都是金黃色的，賣相極佳[8]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Hong Kong fried rice. www.sbs.com.au. SBS Food. [2019-12-23]. （原始内容存档于2020-08-14）.
- ^ Hong Kong Fried Rice. CookingWithSapana. [2019-12-23]. （原始内容存档于2019-12-23）.
- ^ 3.0 3.1 Hongkong Fried Rice. Cookpad India. [2019-12-23]. （原始内容存档于2019-12-23）.
- ^ Hong Kong Style Fried Rice. chowtimes.com. [2019-12-23]. （原始内容存档于2020-08-20）.
- ^ Hong Kong Fried Rice. uk.phaidon.com. Phaidon. [2019-12-23].[失效連結]
- ^ 港式西炒飯. 家庭生活易. [2020-12-04]. （原始内容存档于2019-11-06）.
- ^ 正宗金鑲銀 先炒飯 後加蛋 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2007年10月13日
- ^ 就愛這味！粒粒分明 「蛋汁」裹飯不易黏. TVBS. 2013-11-15 [2019-12-23]. （原始内容存档于2019-12-23）.