花生燉煮
 Maafe | |
| 别称 | Groundnut stew |
|---|---|
| 类型 | 濃湯或醬汁 |
| 起源地 |  马里 |
| 地区 | 西非 |
| 主要成分 | 肉類（羊肉、牛肉或雞肉）、番茄、洋蔥、大蒜、白菜、葉菜或根莖類作物、花生 |
花生燉煮（沃洛夫語：mafé, maffé, maffe，曼丁哥語：tigadèguèna, domodah）是西非的一種料理，依水量不同可為濃湯或醬汁，用花生酱、番茄與雞肉、牛肉或羊肉（亦可能不含肉類）煮成[1]，源於馬利的班巴拉人與曼丁卡人[2]，現常見於西非各地，使用的食材依地區不同而有所差異，除了上述原料外，還可能加入胡蘿蔔、秋葵、玉米、肉桂、辣椒、紅甜椒粉、黑胡椒、薑黃、孜然等食材與香料。在塞內加爾、茅利塔尼亞與甘比亞常搭配白飯，在馬利常搭配小米糊，在接近薩赫勒的地常搭配古斯米、在象牙海岸等熱帶地區則搭配富富或番薯食用。在迦納，花生燉煮常加入水煮蛋一起料理[3]。花生燉煮也由西非的奴隸傳播到北美洲，美國南方的維吉尼亞花生湯（Virginia peanut soup）即是由花生燉煮衍生而來的料理[4]。
圖片
[编辑]-
用花生醬、魚、蛋和辣棕櫚油做的花生燉煮 -
花生燉煮配飯
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參考資料
[编辑]- ^ Dorinda Hafner. Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali. Chef2Chef culinary portal. [2007-03-03]. （原始内容存档于2007-02-03）.
- ^ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
- ^ Um'bido (greens & Peanuts) Recipe （页面存档备份，存于互联网档案馆）
Ghanaian Maafe: My Changing Memories of Mafe - ^ Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born （页面存档备份，存于互联网档案馆）, By Geneva Collins, Washington Post Staff Writer, Wednesday, May 9, 2007; Page F01.
