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蟹黄

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以蟹黄为原材料制成的蟹黄酱

蟹黄是雌体内的卵巢消化腺,呈黄色或橘黄色。由于螃蟹本身可食用部分就不多,而蟹黄又只占可食用部分的一部分,因此蟹黄被视为一种珍贵的美味。

蟹黄中含有较为丰富的蛋白质磷脂等营养物质,但同时含有较多的脂肪胆固醇,因此心血管疾病患者应尽量少食。

中国民间有“九雌十雄”的说法,其中的“九雌”指的是农历九月是食用母蟹最佳的时期,因此时母蟹处于生殖期,蟹黄最为丰满。[1]

一些中国菜和中式点心以蟹黄为原料,如蟹黄汤包蟹粉狮子头等。

参见

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参考资料

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  1. ^ 屠俊. “中秋档”大闸蟹谈不上肥美?要吃就吃真正的“九雌十雄”. 澎湃新闻. 2016-09-16 [2021-12-02]. (原始内容存档于2021-12-02).