巧克力豆曲奇

巧克力豆饼干

巧克力豆饼干
上菜顺序	点心
起源地	美国
地区	马萨诸塞州的惠特曼
发明者	Toll House Inn 的茹丝·葛雷福·威克菲尔德
始创时间	大约于1938年
主要成分	面粉、白糖、蔗糖、黄油、巧克力、鸡蛋 、香草、小苏打、盐
菜品变种	多种
58 千卡 (243 千焦)

巧克力豆饼干是一种起源于美国的饼干。特点是在饼干中有巧克力豆，传统配方是用有奶油、砂糖、白糖及半甜巧克力豆的面团制成。也有些作法会加入不同的巧克力，或是像坚果或燕麦片等成份。

历史

巧克力豆饼干是由露丝·格雷夫斯·韦克菲尔德所发明。她所经营的Toll House Inn位在马萨诸塞州的惠特曼，是1930年代以家常菜闻名的餐厅。她的食谱《Toll House Tried and True Recipe》首版出版是在1936年。而1938年版的食谱首次加入“Toll House Chocolate Crunch Cookie”，之后迅速成为美国受欢迎的饼干 。

发明巧克力豆饼干的原因

露丝·韦克菲尔德表示巧克力豆饼干是她的发明。她说：“我们一直提供有冰淇淋的坚果饼干，大家都很喜欢，不过我想提供一些不一様的东西，所以就发明了巧克力豆饼干。”

另一种说法是露丝·韦克菲尔德本来就在制作巧克力饼干，但有一天烘焙用的巧克力用完了，因此她用雀巢出的半甜巧克力豆代替，心想在烘焙时巧克力会熔化，和面团混合在一起，不过烘焙后结果不如预期，而新的巧克力豆饼干就此诞生。

同一时期也在Toll House Inn担任主厨的乔治·鲍彻（他的女儿卡罗尔卡瓦纳也在Toll House Inn）有关巧克力豆饼干的说法和雀巢的说法不同。雀巢的说法认为露丝·韦克菲尔德加入巧克力的目的是希望在烘焙时会熔化，但是当时露丝已是有才华的厨师，而有出版食谱，她一定知道面团加入的巧克力豆不会熔化。

鲍彻说，巧克力豆饼干的诞生是因为霍巴特电动搅拌器运作时的振动，使放在架子上的雀巢巧克力棒掉到要做饼干的面团中，鲍彻说他说服露丝·韦克菲尔德，继续用这个面团烘焙饼干，因而产生了巧克力豆饼干。

雀巢的行销

二次世界大战期间，来自马萨诸塞州的驻扎海外美国士兵和向他们的战友分享从老家寄来的巧克力豆饼干，其中大部份战友来自其他州。很快的，数以百计的士兵写信回家，希望望家人可以寄巧克力豆饼干，而Toll House Inn收到了来自各地的信函，希望可以索取巧克力豆饼干的食谱，因此开始了美国的巧克力豆饼干狂热。

材料及作法

巧克力豆饼干的材料包括白糖、砂糖、面粉、少量的盐、鸡蛋、膨松剂（例如泡打粉）、脂肪（通常是黄油）、香草精及和半甜巧克力豆。一些食谱中会在在面团中加入牛奶或坚果（如核桃碎）。

虽然各食谱的材料可能不同，制作饼干的过程相当的一致：首先用木勺或电动搅拌器混合糖和黄油，。接着，将鸡蛋和香草提取物，然后加入用面粉和膨松剂。

准备巧克力豆饼干

变化

• M＆M的巧克力豆饼干，用M＆M巧克力代替巧克力豆。
• 双重巧克力饼干，直接使用加入熔化巧克力或是可可的面团制作饼干。也有些变化是用白巧克力或是花生酱豆代替巧克力豆。
• 夏威夷豆饼干中有夏威夷豆及白巧克力豆。
• 巧克力豆花生饼干用花生酱的面团代替香草味的面团。
• 其它变化包括不同尺寸和形状的巧克力豆，例如纯巧克力豆或是牛奶巧克力豆。因此在口感及风味上会有些不同。