义大利煎蛋
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| 类型 | 西式蛋饼 |
|---|---|
| 起源地 |  义大利 |
| 主要成分 | 搅过的蛋液 |
| 菜品变种 | 克罗埃西亚煎蛋（伊斯特拉半岛） |
义大利煎蛋（义大利语：Frittata），亦称义大利烘蛋，是以蛋为基础制材的义大利料理，菜名源自于义大利语动词“煎”（friggere）的变体，类似西式蛋饼（欧姆蛋）或没有饼皮的法式咸派，内部饱含肉、乳酪、蔬菜或义大利面等食材。尽管义大利以外地区曾将之视同西式蛋饼，但两者之间仍有所相异，包括将蛋烹熟的时间、使用的火候和包覆食材的方式等。
历史
[编辑]义大利语“frittata”一词原本用于统称平底锅制作的蛋料理，从煎蛋、传统西式蛋饼到西班牙式马铃薯蛋饼之间的菜肴均涵盖在内。在义大利以外地区，最晚至1950年代中期为止，仍将该物视为西式蛋饼的同义词[1]，而在20世纪末之前的近50年内，义大利煎蛋已成为一种特有的料理变体，英国饮食作家迪莉亚·史密斯将之形容为“义大利版开面式煎蛋”[2]。
制作
[编辑]与传统西式蛋饼相比，义大利煎蛋具有数项不同之处。首先，义式煎蛋中必定有至少一项可选择加入的食材，此类材料在蛋还是生的时候，即与搅过的蛋汁混和[3][4]，而不是像传统西式蛋饼一样，在折叠之前将食材铺到大部分已熟的含蛋混合料上[5]。其次，混合料的加热温度非常低，也比西式蛋饼更慢，至少5分钟起跳[4]，通常则需耗时15分钟，直至底面固定，而上半部仍为流动状态为止[2][6]。最后，半熟的义式煎蛋不会像蛋饼一样透过折叠法来裹住内部食材，而是另择两种途径，一为直接整个翻面[3][6][7]，另一种则为使用火力强的明火烤箱快速炙烤，借此封住顶部[2][4][6]，或是烘烤约5分钟[8]。
相关条目
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参考文献
[编辑]- ^ （英文）Elizabeth David. Italian Food. Barrie & Jenkins. 19541990-04-05. ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ 2.0 2.1 2.2 （英文）Delia Smith. Delia's How To Cook. Book One. BBC Worldwide. 1998: 48–49. ISBN 0-563-38430-1.
the Italian word here is lentamente—very slowly
- ^ 3.0 3.1 （英文）Robert Carrier. Great Dishes of the World. Sphere Books. 1963: 1211967. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ 4.0 4.1 4.2 （英文）Sarah Brown. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ （英文）H L Cracknell and R J Kaufmann. Practical Professional Cookery. Macmillan. 1972: 114–1191973. ISBN 0-333-11588-0.
- ^ 6.0 6.1 6.2 （英文）Nigel Slater. Real Fast Food. Penguin Books. 1992: 39–402006. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ （英文）Gillian Riley. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 2007-11-01: 168.
- ^ （英文）Jamie Oliver. roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. （原始内容存档于2011-03-03）.