猪蹄
外观
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Pork_Jolilied_meat.png/300px-Pork_Jolilied_meat.png)
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猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘和猪蹄[来源请求],在华人世界中,猪脚是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。
亚洲地区
[编辑]台湾
[编辑]猪脚在台湾很常见,例如用卤的万峦猪脚,用蒸的用煮的里港猪脚,用炖的瑞芳咸冬瓜猪脚等。
各地都有以猪脚闻名的店家,最为台湾民众所知的即是万峦猪脚,在屏东县万峦乡当地更有一条几乎都是卖猪脚的猪脚街[1]。
除了屏东以外,台中市也是猪脚闻名的县市之一。
一般台湾人传统上认为吃猪脚有去霉运的作用,同时也有吃猪脚面线祝寿的习俗。还有健生养颜的花生猪脚汤。
朝鲜
[编辑]朝鲜料理中有酱油清酒猪脚
琉球
[编辑]琉球则有炖猪脚、酱油猪脚、猪脚拉面等琉球料理常见食品。
北京
[编辑]北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。
广东
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Longjiang_pork_feet_rice_taken_in_Suzhou-20210925.jpg/220px-Longjiang_pork_feet_rice_taken_in_Suzhou-20210925.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/A_cold_dish_of_pig%27s_trotter.jpg/220px-A_cold_dish_of_pig%27s_trotter.jpg)
佛山市的熏蹄是常见的冷盘,用整只猪脚制成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。
猪脚姜常用作产后进补之用,亦会于生产后请亲友食用。
此外,猪手也常作为广东省年菜之食材,取其“横财就手”之意,如发菜炆猪手(常称为发财就手)。
陕西
[编辑]陕西省大荔县的带把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必须包括猪蹄,因而得“带把”之名。
其他
[编辑]德国也以猪脚料理闻名,即德国猪脚,又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚,而是猪肘。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 屏东万峦猪脚超多间!达人激推“这一家” 皮Q肉嫩超涮嘴 ETtoday 旅游云,2019年3月18日
- ^ 一碗隆江猪脚饭里的CPI. 中国证券报. 2020-02-06 [2022-01-18]. (原始内容存档于2022-01-18).