贵妃鸡

贵妃鸡是中国京菜，原为醉鸡的一种，现也指以白卤水煮成的鸡。现时少数广东烧味店也有贵妃鸡供应。

历史

相传贵妃鸡是由一位北京的厨师根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码所创制出来的。这出戏描述的是杨贵妃遭到皇上冷落时，满怀幽怨，独自在百花亭饮酒、而后醉倒的一段故事。北京厨师就联想出贵妃鸡这道菜，使用嫩母鸡，炖煮出鲜嫩的滋味，上桌前淋入绍兴酒，让阵阵酒香对照著剧中情景而成。