不粘鍋
不粘鍋是指在烹飪過程中，不與食材發生粘連的鍋具。大部分不粘鍋是用聚四氟乙烯，例如杜邦公司的特氟龍塗層塗在金屬鍋具表面以實現其不粘效果，也有部分是採用陶瓷等新材料製作的。
發展歷史
[編輯]第一個不粘鍋是由特氟龍（PTFE）塗層製作的。PTFE是杜邦公司的科學家羅伊·J·布朗克[1]在1938年偶然發現的。這種材料具有很多獨特的性質，包括非常突出的抗腐蝕性以及當時發現的所有材料中最低的摩擦係數。PTFE第一次應用是在第二次世界大戰時的曼哈頓計劃，它被用於密封六氟化鈾氣體，並被列為軍事機密。1944年，杜邦公司註冊了特氟龍（Teflon）商標並考慮將其應用於商業。[2]
到1951年，杜邦公司已經將特氟龍應用於商業化的麵包與餅乾的製作，但是由於特氟龍材料在通風不良的空間中過度加熱會產生有毒氣體的潛在問題，杜邦公司並未考慮將其應用於消費廚具市場。直到1956年，才由法國公司特福開始大規模生產不粘鍋。[2]
除了特氟龍塗層以外，還有其他的不粘塗層。例如：鈦和陶瓷的混合材料可以噴砂到鍋具表面，並且可以承受高達2,000 °C（3,630 °F）的高溫。[3]
使用與限制
[編輯]使用非不粘鍋烹飪的時候，必須加入食用油或脂肪（肥肉），以避免食材粘在鍋面上。而用不粘鍋烹飪的時候，食材並不會粘在鍋具表面，所以可以使用更少甚至不使用食用油，這也使得不粘鍋更容易清洗。
為了維護不沾鍋的使用安全，需要改變料理習慣。包括需要冷鍋冷油並開啟抽油煙機，並避免使用調味料如醋、醬油等，以防止鍋子釋出有毒物質進入人體；會刮損鍋具的食材如帶殼海鮮、帶魚刺的魚肉等，也不宜使用不沾鍋，或需要預先處理。[4]
使用PTFE塗層的鍋具時，不應使用比特氟龍更硬的廚具接觸塗層以免刮傷塗層。因此應當使用非金屬廚具，例如塑料或木質廚具。
開鍋
[編輯]開鍋和養鍋指的是對炊具進行高溫表面處理，達到防鏽、防粘的目的。生鐵和碳鋼炊具容易生鏽，所以幾乎都會進行開鍋；其他材料（如不鏽鋼、鋁）也可以藉此防粘。
健康考慮
[編輯]當特氟龍塗層的鍋具加熱到超過350 °C（662 °F）時，特氟龍材料會分解，並釋放出可能導致人類和鳥類死亡的有毒煙霧。[2][5][6]不粘鍋塗層中的化合物也可能與兒童和青少年膽固醇升高有相關性。[7]
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 存档副本. [2013-04-23]. （原始內容存檔於2013-04-17）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Anne Cooper Funderburg. Making Teflon Stick. Invention and Technology Magazine. Summer 2000. Vol. 16 no. 1. [2009-05-06]. （原始內容存檔於2007-04-03）. 參數
|journal=與模板{{cite magazine}}不匹配（建議改用{{cite journal}}或|magazine=） (幫助) - ^ Pennie Stoyles and Peter Pentland. Non-stick pan. A to Z of Inventions and Inventors: M to P. Black Rabbit Books: 17. 2007. ISBN 1-58340-789-8.
|isbn13=和|isbn=只需其一 (幫助) - ^ 譚, 敦慈. 不沾鍋有刮痕就得換 那鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵鍋呢？. 康健雜誌 (天下生活出版股份有限公司). 2015-04-30, (198) [2023-02-18].
- ^ Safety of Teflon Non-Stick Coatings for Cookware. 杜邦. [2009-05-06]. （原始內容存檔於2008-01-17）.
- ^ Jane Houlihan; et al. EWG finds heated Teflon pans can turn toxic faster than DuPont claims. EWG. [2009-05-06]. （原始內容存檔於2013-02-10）.
- ^ Health Concerns. [2013-04-23]. （原始內容存檔於2018-10-25）.