乙酸酯都是無色的液體，圖為乙酸乙酯。
乙酸酯（又稱醋酸酯）是乙酸和羥基化合物（如醇）反應形成的酯。常見的乙酸酯有乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸異戊酯等。
乙酸酯可由乙酸和相應的醇在催化劑存在的情況下反應得到。傳統的催化劑為硫酸，後來人們還開發出了一些對環境更加友好的催化劑，如改性的沸石分子篩、固體雜多酸等。[1]
由於酯化反應是可逆的，乙酸酯在H+或OH−的存在下可以水解[2]，如：
- CH3COOCH2CH2CH3 + NaOH → CH3COONa + CH3CH2CH2OH
- ^ 郭萍. 醋酸酯類的合成及研究進展[J]. 廣州化工, 1998. 26(2): 30-32
- ^ 天津大學有機化學教研室. 有機化學（第五版）. 高等教育出版社. 酰基上的親核取代反應. pp 441-442
