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四肽 (例子 纈胺酸-甘氨酸-絲胺酸-丙胺酸)
綠色 標示 氨基端 (L-纈氨酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物

ㄊㄞˋ[1][2](英語:peptide)又稱胜肽[3]縮胺酸類[4],舊稱ㄕㄥ,是由肽鍵連接的氨基酸短鏈[5][6]多肽(polypeptide)則是較長而連續無支鏈的肽鏈(peptide chain)[7]。分子量為10,000 Da或更大的多肽則稱為蛋白質[8]。少於20個氨基酸的肽鏈稱為寡肽英語Oligopeptide(oligopeptide),包括二肽三肽和四肽。

肽是天然存在的生物小分子,屬介於胺基酸蛋白質之間的物質。其英語 peptide 源自古希臘語 πέπτω(péptō),義為「軟化、使熟、消化」[9]。由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而肽則是氨基酸單體組成的短鏈,由肽(酰胺)鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時,形成該共價化學鍵。

二胜肽(又稱二肽),就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。一般將 2-20肽歸於寡肽,20-50肽歸於多肽,通常十肽以下者較具醫藥商業實用性。

水解法

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肽可由膳食蛋白質dietary protein)通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定,長期貯存宜防潮,放在4°C以下的地方。

用途

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活性肽與營養、荷爾蒙酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[10]、抗氧化有非常緊密關係。

結構

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肽是由氨基酸胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脫水縮合形成肽鍵後,形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基,行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵,具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動,肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

對於含半胱氨酸甲硫氨酸色氨酸的肽,脫氧緩衝劑對其溶解必不可少,這類肽易於空氣中氧化。含穀氨酰胺天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很穩定,特別是冷凍乾燥並保存在乾燥器中,在將它們暴露於空氣之前,冷凍乾燥多肽可以放於室溫。

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ㄉㄨㄥˋ(英語:peptone),即蛋白腖,是一種含肽可溶性混合物,來自於經蛋白酶解的動物奶或肉類,其除了含有小肽之外,還包括脂肪、金屬、鹽、維生素和許多其他生物化合物。腖常用於生長細菌和真菌的培養基中,作為氮源。

參考資料

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  1. ^ 审定公布名词数据库:31 条. 全國科學技術名詞審定委員會. [2023-12-22]. (原始內容存檔於2023-12-22) –透過術語在線. 
  2. ^ 肽 peptide. 樂詞網. 
  3. ^ 胜肽 peptide. 樂詞網. 
  4. ^ 肽;縮胺酸類 peptide. 樂詞網. 
  5. ^ Hamley, I. W. introduction to Peptide Science. Wiley. September 2020 [2023-12-22]. ISBN 978-1-119-69817-3. (原始內容存檔於2021-03-09). 
  6. ^ Nelson, David L.; Cox, Michael M. (2005). Principles of Biochemistry (4th ed.). New York: W. H. Freeman. ISBN 0-7167-4339-6.
  7. ^ Saladin, K. Anatomy & physiology: the unity of form and function 6th. McGraw-Hill. 13 January 2011: 67. ISBN 978-0-07-337825-1. 
  8. ^ 國際純化學和應用化學聯合會化學術語概略,第二版。(金皮書)(1997)。在線校正版: (2006–) "proteins"。doi:10.1351/goldbook.P04898.
  9. ^ 存档副本. [2023-12-22]. (原始內容存檔於2023-12-22). 
  10. ^ 科學人-分秒不鬆懈的人體免疫防禦系統