船麵
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| 別稱 | 船面 船粿條 生血粿條 |
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| 類型 | 湯麵 |
| 起源地 |  泰國 |
| 地區 | 東南亞 |
| 上菜溫度 | 熱食 |
| 主要成分 | 麵條或粿條、肉類、黑醬油、酸洗豆腐、豬血或牛血、豬油渣和羅勒 |
| 相關的國家菜系 | 泰國菜 |
船面（泰語：ก๋วยเตี๋ยวเรือ，羅馬化：kuaitiao ruea，泰語發音：[kǔa̯j.tǐa̯w rɯ̄a̯]，英語：Boat noodles），又名船粿條（泰語：ก๋วยเตี๋ยว[1]）是一種濃郁的泰式風味麵條。它包含豬肉和牛肉，以及黑醬油、酸洗豆腐等其他香料，通常與肉丸和豬肝一起食用。湯頭使用豬血或牛血，混合鹽和香料調味（泰語：เลือดหมูสด，羅馬化：lueat mu sot 或 泰語：เลือดเนื้อสด，羅馬化：lueat）。湯色與牛肉麵湯相似（泰語：ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ，羅馬化：kuaitiao nuea pueay），但由於添加了豬血或牛血而變得更渾厚。因此也被稱為生血粿條（泰語：ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก，皇家轉寫：kuai-tiao mu nam tok）[1]。船面通常與豬皮和羅勒一起食用，以去除血腥味[2]。
歷史
[編輯]1942年（鑾披汶·頌堪時期），鑾披汶·頌堪推出一種鼓勵人們食用麵條的國家主義政策。因為他們認為不僅對身體有益，也能夠解決當時的國民經濟問題，保持經濟流通[3]。後來，有人開始供應船面，最初是通過穿越曼谷運河的船隻供應的[2][4][5]。以前販賣船面的小販只能靠小船打工，划船、燙麵、調湯、端菜、洗碗等大小事都得自己包辦。如果碗太大，湯汁很容易灑出來，所以小販很難把盛有熱湯的大碗交給在岸上顧客。為了商家的方便和安全，這就是為什麼盛船面的碗很小的原因[2]。如今，這道菜也在各國餐館裡供應，許多攤販仍然保留使用小碗來盛面的傳統[2]。
前泰國蘭實市市長Decha Klinkusum（泰語：เดชา กลิ่นกุสุม）說，1958年左右，人們開始將船抬上岸，坐在商店前的棚屋售賣船面。在1994年時期左右，人們通過木筏上或使用大型建築船（泰語：เรือเอี้ยมจุ้น，英語：Iam Jun Boat）出售船面。他們大多停泊在蘭實運河岸旁，引橋供行人入舟筏[3]。
在泰國，著名的船面大多是在大城府和蘭實中部。目前，最出名的船面的就是在勝利紀念碑附近[6][7]。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 泰國美食/認識泰國美食 【泰國小吃】泰國銅板價船粿條(船麵) 挑戰你能吃幾碗?. Vision Thai 看見泰國. 2019-11-13 [2020-04-02]. （原始內容存檔於2021-01-17） （中文（繁體））.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Shen, Alice. Lifestyle / Food & Drink Boat noodles: the secrets to Thai dish’s great taste and five places to eat them in Hong Kong. www.scmp.com. 2017-10-12 [2021-11-01]. （原始內容存檔於2020-11-12） （英語）.
- ^ 3.0 3.1 ฝ่ายบริหารทั่วไป ส่วนอำนวยการและปกครอง สำนักปลัดเทศบาล เทศบาลนครรังสิต（蘭實市行政部常任秘書長辦公室）. ประวัติก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต. www.rangsit.org/. [2021-11-01]. （原始內容存檔於2020-08-07） （泰語）.
- ^ Street food: Boat Noodles in Victory Monument. 2012-01-19 [2014-10-02]. （原始內容存檔於2014-09-04）.
- ^ Van Deest, Heather. 7 Street-Food Eats Not to Miss on Your Next Visit to Bangkok. The Huffington Post. 2014-11-10 [2014-12-18]. （原始內容存檔於2017-09-20） （美國英語）.
- ^ บะหมี่น้อย. ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตร "รังสิต" กับ สูตร "อยุธยา" คนนิยมทานอย่างไหนมากกว่ากัน. Pantip.com. 2011-11-25 [2021-11-01]. （原始內容存檔於2021-03-09） （泰語）.
- ^ แม่ลิ้นจี่. คุยกันเรื่อง..ก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์ชัยฯ. Ban Muang. 2017-11-20 [2021-11-01]. （原始內容存檔於2021-07-12） （泰語）.
