蝦醬雞
| 起源地 | 新加坡與馬來西亞 |
|---|---|
| 主要成分 | 雞翅、蝦醬、香油、紹興、蚝油、糖 |
蝦醬雞（Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken）是一道新加坡與馬來西亞的經典菜餚。
特點
[編輯]蝦醬雞是採用油炸的一道料理，雖然使用的蝦醬源自大陸廣東海南，但卻是一道地地道道的新加坡本地菜餚。
蝦醬雞一般選用雞翅中段，選用的醃製醬料 -- 蝦醬必須要足夠濃厚，否則味道無法滲入雞肉，就和普通炸雞毫無區別。除蝦醬外，還包括香油，糖，紹興酒，蚝油等，同時還要加入用麵粉或薯粉，雞蛋，水，自發粉調成的麵糊[1]，這也是蝦醬雞不同於普通炸雞最大的區別之處。經過一整夜的醃製入味以後，直接可以下油鍋炸。
由來
[編輯]據傳是著名老字號黎三元酒家發明。黎家夫婦經朋友啟發，將原本用作蘸料的蝦醬改作醃製雞肉的醬料，並加以改進醃製的技術，最終成為一道招牌蝦醬雞[2]。由於名聲在外，漸漸成為流行於新加坡馬來西亞的一道家常料理。