丹桂
丹桂
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| Osmanthus fragrans （日本神戶市） | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 木樨科 Oleaceae |
| 屬： | 木樨屬 Osmanthus |
| 種： | 桂花 O. fragrans
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| 變種： | 丹桂 O. f. var. aurantiacus
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| 三名法 | |
| Osmanthus fragrans var. aurantiacus | |
丹桂（學名: Osmanthus fragrans var. aurantiacus），又稱金桂、紅桂、金木樨，為木樨科木樨屬的常綠喬木，帶有強烈的鹹甜味香氣，從普通的白色銀桂進化而來，其花朵和花蜜在中國能製成帶有甜味的傳統食品。
雖然其正式俗名為丹桂，但在中文口語裏直接稱其為桂花即可，一般人不會將丹桂和普通的桂花作出特別區分。丹桂其實是桂花下的一個「種」，桂花為木樨屬的俗名，本條目的丹桂（Osmanthus fragrans var. thunbergii）是栽種數量最多的桂花——銀桂（Osmanthus fragrans var. latifolius）的變種。
分佈
[編輯]中國
[編輯]丹桂原產於中國[2]，中國也是種植丹桂第一多的國家，在中國各省市都有廣泛的分佈，且中華人民共和國成立後進行過大面積科學量產。中國長江流域及其以南地區的北亞熱帶落葉林、常綠闊葉林混交區。喜溫暖、濕潤氣候，耐高溫而不耐寒，為溫帶樹種。喜陽光，耐半蔭。宜選擇土層深厚、土壤肥沃、排水良好的偏酸性沙質壤土種植。
日本
[編輯]世界上種植丹桂第二多的國家是日本。早在17世紀的江戶時代，日本商人就把中國丹桂的雄株帶到日本[3][4]，因為它不結果實，所以除了北海道和沖繩以外，日本各地都採用插條繁殖。雖然在日本無自然分佈[5]，但由於日本在庭園種植領域對丹桂海量的需求，故至今依然在日本各地有種植[6]。據說日本的栽培區域從東北向南延伸，太平洋一側的岩手縣志和郡矢羽場町[7]，到日本海一側的秋田，以及日本南部的九州[2]均有丹桂開花。
形態及生態
[編輯]丹桂是一種常綠闊葉小喬木，通常高達4米左右[6][4]。在有利條件下，丹桂可以長到10～18米高，樹幹直徑為50厘米到超過1米[8]。樹皮呈淡灰褐色[3]，有明顯的菱形裂隙[9]。隨着樹齡的增長，樹皮會垂直裂開[9]。葉子對生[4]，和拉長的橢圓形或寬披針形[3][9]。葉緣呈波浪狀[9]並略呈鋸齒狀[a]。
丹桂的開花季節為秋季（9-10月）[6]。這些丹桂花是橙色的小花，在葉腋處大量綻放[3][2]。丹桂的花數多於銀桂。它有兩個雄蕊和一個不完整的雌蕊。丹桂的花有濃烈的奇香，比銀桂的香味更明顯、更帶有甜味，晚上聞起來更濃[5]。香味比人參更濃。秋季會開出許多橘紅色小花。為雌雄異株。香味較銀桂更加濃郁。香味主成分為β-紫羅蘭酮、芳樟醇、γ-癸內酯、氧化芳樟醇及葉醇等[10][11][12]。其中，γ-癸內酯對菜粉蝶有驅避作用[13][14]。
丹桂是雌雄異株植物，雌株在冬天結出枸杞大小的小果實，成熟時變成紫色。在日本，只進口開好花的雄性植物，因為它們不用結果，存活時間可以更久[3][2]；而在中國則沒有這種限制。
丹桂的枝尖有1～4個冬芽，葉基部有數個垂直排列[9]。枝條頂端的冬芽是葉芽，在春季長出新葉[9]。
目前，植物學家們把日本的金木犀等同於中國的丹桂，但這沒有定論，目前也沒多少人來做相關研究，導致這個疑問一直擱置。如果一定要分析的話：首先，金木犀只在日本有大範圍的專門栽培，而中國幾乎沒有。再者，中國常見的桂花茶「大花丹桂」和「硃砂丹桂」在日本卻很少見，屬於雙向無法栽培。然後，雖然日本的金木犀也被歸類為「丹桂」，但日本人在歷史上從未搞混過，即使這兩種花都是桂花，且形態極度相似。所以，從這個兩國使用頻率的角度來看，有可能中國丹桂和日本金木犀俱有完全不同的基因，「金木犀原產於日本而非中國」的說法可能也有道理。
用途
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丹桂是一種食用和庭園觀賞的兩用型植物[5]，也是罕見的果實不能吃、花朵卻能吃的可食用植物。丹桂無需授粉和種子繁殖，通過插條在別的植物上即可輕鬆開花生存。在中國，丹桂由於需要被食用，所以在全中國各地都有大面積種植。
在中國，花冠被曬乾並浸泡在白酒，融合成一種叫「華陳樹」的桂花酒；或者可以與龍井茶混合，製成一種叫「杏花微雨」的桂花茶[4]，還可以加入蜂蜜和水煮沸，製成一種叫「金陵醬」的桂花醬。此外，中國菜中有許多以桂花的顏色命名的蛋類菜餚，如桂花蟹粉酥、芙蓉丹桂蟹、金桂雞蛋、桂豆腐、桂花火腿等。也有直接食用的花，如龍眼桂蜜餞、藕粉桂花糖糕[15]。
種植
[編輯]丹桂是眾所周知的、俱有改善氣味的功能型樹種。因其耐空氣污染和海風、經得起修剪、喜蔭生長而在中國、日本和韓國的公共場所長期種植[3]。也因為長不成大樹，所以更適合地勢狹窄的空間，例如籬笆、行人路的間隔或者陽台[16]。丹桂喜歡稍帶陰涼的環境[2]，作為日本庭園的一種裝飾，它最適合半陰處。丹桂生長迅速，容易變形，無法保持固定的花形，因此每隔幾年修剪一次是個好主意。修剪丹桂應在開花結束後和次年春季新芽出現之前進行。至於對丹桂有害的害蟲，春秋冬都沒有，唯有夏天可能因為其鹹鹹甜甜的氣味而吸引來紅蜘蛛，所以栽培者需格外小心。丹桂的最佳種植季節為2月下旬至3月上旬、6月下旬至7月中旬和9月至10月[2]。
由於日本的丹桂只有雄株，故採用扦插繁殖[5]。因為丹桂耐久、易栽培、賞花，所以經常作為日本庭園的樹或盆栽，在日本大受歡迎。插條至少需要五年才能開花，但如果你購買幼苗並種植它們，它們最早會在你種植的那一年開花。它長得很快，所以種在花園裏比種在花盆裏要好，但如果你確實種在花盆裏，就把它種在盡可能大的花盆裏。
桂花香氣甘甜、堅韌，因此在日本拱形廁所為主流的時期，桂花有時種植在廁所附近，帶有吸收臭味的功能[17]。因此，從20世紀70年代初到90年代初，模仿桂花的香味主要用作廁所空氣清新劑，因此一些老年人可能會將它們與廁所聯繫起來。
丹桂也是日本秋天的季語。
藥用
[編輯]丹桂是一種香甜可口的健康食品，其花朵可作藥用。花中含有蠟、丁香和α-側柏酮等精油，以及葡萄糖、果糖、甘露醇和硬脂酸[6]。據說精油具有芳香健胃作用，可刺激味覺神經並促進唾液和胃液的分泌，並且對血液循環也很有用[6]。據說精油以外的成分具有營養保險作用[6]。
將乾燥的花煮沸，作為桂花茶，以保證營養，促進食用[6]。低血壓患者、失眠者，將新鮮花朵150克或乾花30克浸入1升燒酒中，置陰涼避光處3個月，去藥渣，睡前泡木柴花酒。在睡前喝一杯可預防各種女性疾病[6]。
關於丹桂的文化
[編輯]中國
[編輯]中國明朝時期，李時珍（1518—1593）所著的《本草綱目》中記載桂花：花有白者名銀桂，黃者名金桂，紅者名為丹桂；有秋花者，春花者，四季花者，逐日花者。李時珍以花色、花期作為桂花品種分類的標準，一直沿用至今。至清朝陳淏子所著的《花鏡》中對金桂、銀桂、丹桂、四季桂品種群的劃分已十分明確。
在中國的神話傳說中，人們認為月亮上有一棵極其巨大的丹桂樹，散發着香氣，嫦娥、吳剛和月老則在樹下譜寫人間因緣，吃桂花酒釀湯圓[4]。基於這個故事，中國的古代詩歌中經常用「月桂」指代丹桂，以作風雅[4]。
日本
[編輯]日本的丹桂不是用來吃的，而是純粹的觀賞植物。有非常多的「日本都道府縣、市區町村」都把丹桂指定為自己的代表花，它們分別是：
- 都道府縣
- 市區町村
引用資料
[編輯]來源
[編輯]- ^ 米倉浩司・梶田忠. Osmanthus fragrans Lour. var. aurantiacus Makino. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2003 [2013-10-16]. （原始內容存檔於2016-03-05） （日語）.
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- ^ 大村尚. チョウ成虫の採餌行動と嗅覚情報物質. 比較生理生化學 (日本比較生理生化學會). 2006, 23 (3): 134–142 [2018-09-28]. doi:10.3330/hikakuseiriseika.23.134.
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- ^ 全國調理師養成施設協會編 (編). 調理用語辞典 改訂. 全國調理師養成施設協會、調理栄養教育公社（発売）. 1998. ISBN 4-924737-35-6.
- ^ 山﨑誠子 2019，第43頁.
- ^ 田幸和歌子. トイレの「キンモクセイの香り」が衰退した理由. Excite Bit コネタ. エキサイト. 2006-10-24 [2013-10-16]. （原始內容存檔於2023-03-08）.
腳註
[編輯]參考文獻
[編輯]- 茂木透寫真. 樹に咲く花 合弁花・単子葉・裸子植物. 山溪ハンディ図鑑. 高橋秀男・勝山輝男監修. 山と溪谷社. 2001: 293. ISBN 4-635-07005-0 （日語）.