韓式炸醬麵

韓式炸醬麵
韓語名稱
諺文	자장면/짜장면
漢字	炸醬麵
文觀部式	Jajangmyeon/Jjajangmyeon
馬-賴式	Chajangmyŏn/Tchajangmyŏn

韓式炸醬麵（韓語：짜장면），是一種韓式中餐，在麵條淋上由「春醬」（一種鹹黑豆醬）、豬肉粒和蔬菜粒、有時還有海鮮製成的濃醬。這種醬稱為炸醬。

歷史

炸醬麵傳入朝鮮半島，一般認為是在壬午兵變之後。此時清朝在仁川設置租界，大量中國人遷入。這些中國人大多祖籍山東省，因此造就了今日韓式中餐多發源自魯菜的特徵，炸醬麵也不例外。通常認為最初販賣炸醬麵的是山東人於希光於1912年開業的餐廳「共和春」（原為「山東會館」，後為慶祝中華民國成立而改名），不過也有人認為共和春只是最初將炸醬麵作為菜單發售的餐廳。共和春在1983年停業，2012年改建為「炸醬麵博物館」。

至於炸醬麵開始成為韓國大眾食物，則是在1960年代以後。當時美國援助韓國大量麵粉而有剩餘，但韓國人常吃的大米則陷入短缺。於是韓國政府開始鼓勵吃麵食，炸醬麵因價格低廉而廣受好評。此時韓國人收入仍不高，故開始在醬里加入土豆和洋蔥丁。

普遍認為韓式炸醬麵開始和中國傳統炸醬麵分道揚鑣是在1950年代。1948年，韓國華僑王松山在韓國開設甜麵醬工廠，1950年代開始在甜麵醬中加入焦糖，使甜麵醬看起來像是發酵較久的樣子，並以「獅子」牌的名義販賣，熱銷至今。此即是「春醬」的起源。「春醬」可能是來自「甜醬」或者「蔥醬」（因為甜麵醬在山東也用於生蔥蘸食）的諧音。

品種

干炸醬：與一般的韓式炸醬不同，不用水和澱粉炒制而是使用油，因此較一般韓式炸醬濃稠，較接近北京炸醬。

三鮮炸醬：用蝦、魷魚等海產品（但不用魚肉）作為輔料炒制而成。

肉泥炸醬：醬里的蔬菜和豬肉剁成細末細蓉，口感綿密。

肉絲炸醬：蔬菜和豬肉都是切絲而不是切丁。

老式炸醬：炸醬里加入土豆丁，醬更濃稠，春醬味道也較柔和。

四川炸醬：用豆瓣醬代替春醬，味道較辣，故名。但川菜中沒有此種做法。

鐵盤炸醬：將炸醬麵放到鐵盤上而不是碗裏。

炸醬飯：用米飯代替麵條。

參見

• 炸醬麵
• 中國菜
• 黑色情人節