鴨血粉絲湯
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鴨血粉絲湯又稱老鴨粉絲湯，是南京的一種小吃。主料是切成小塊的鴨血、鴨肝、鴨腸，配以油豆腐和粉絲，以熬製的鮮鴨湯為湯底。
做法
[編輯]先煮高湯，在高湯內同時煮熟鴨血和油豆腐。配料放入碗中，粉絲放在專門編制的漏勺內置於正在加熱的高湯內煮熟。當粉絲煮至透明，將其撈起出與鴨血、豆腐果及配料放在一起。通常佐以辣椒油和香菜。
鴨血粉絲湯多在店鋪販賣，在夫子廟等小吃店集中的地方也有兼售鴨血粉絲湯的攤販。有些鴨血粉絲湯店鋪同時銷售湯包、春卷等小吃。
參看
[編輯]參考資料
[編輯]- 鮮美鴨血粉絲湯挨個點，2004-1-12，揚子晚報
- 南京鴨血粉絲研究報告（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）