白松露菌
白松露菌
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| 清洗並切割後的白松露 | |
科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 子囊菌門 Ascomycota |
| 綱： | 盤菌綱 Pezizomycetes |
| 目： | 盤菌目 Pezizales |
| 科： | 塊菌科 Tuberaceae |
| 屬： | 塊菌屬 Tuber |
| 種： | 白松露菌 T. magnatum
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| 二名法 | |
| Tuber magnatum Pico
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白松露菌（學名：Tuber magnatum），野生真菌類，松露的一種。松露是一種地下子囊菌門菌類的子實體，是許多西洋松露屬種的主要屬種之一。松露是菌根真菌，因此通常與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。
白松露菌主要產於意大利，[1]由於珍貴且產量少（少過黑松露菌），故有白色鑽石之稱。它還可以在伊斯特拉半島、克羅地亞的莫托文森林、臺灣中部山區林地[2]和法國被發現。
季節
[編輯]白松露菌當造於每年10月至12月，早過黑松露菌當造於每年1月至3月。
吃法
[編輯]白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為白松露菌最有用的是它的香甜味，具有似蒜頭的濃郁香味，但這種味道遇火會走味。10公克白松露菌用於拌菜、炒蛋、意粉或炒飯足夠1人份量。
保鮮
[編輯]以毛巾包裹松露菌置於攝氏2度之冰箱，可保鮮之餘避免凍乾或氣味轉移。[3]
參考
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參考資料
[編輯]- ^ Wine and Truffles Adventure - Piemonte. Savoryadventures.com. [2012-06-16]. （原始內容存檔於2017-09-04）.
- ^ Čeština. Gastro.croatia.hr. Gastro.croatia.hr. [2012-06-16]. （原始內容存檔於2008年1月20日）.
- ^ Crave, Hong Kong & Macau - November 2014, pp.86-87, by Mandy Li
外部參考
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- （英文）北美松露協會網站 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- 白松露菌如此矜貴 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- http://fashion.qq.com/a/20060314/000004.htm （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- 2006年11月15日，香港麗嘉酒店大廚岑柏濤展示值95萬港元的白松露菌。 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- https://web.archive.org/web/20070927200922/http://www.takungpao.com/news/06/11/15/GW-650956.htm
- http://www.deliziatartufi.com/scheda_tuber_magnatum_pico.htm （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- http://www.588cy.com/zatan/200812/1618.html （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 2008年澳門賭王何鴻榮33萬美元拍下1.5KG的白松露菌王