α-山椒素
外观
α-山椒素 | |
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英文名 | α-sanshool |
别名 | α-山椒醇 |
识别 | |
CAS号 | 504-97-2 ![]() |
PubChem | 6440935 |
性质 | |
化学式 | C16H25NO |
摩尔质量 | 247.38 g·mol−1 |
熔点 | 63—65 °C(336—338 K)[1] |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
α-山椒素(N-(2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺)是一种有机化合物,化学式为C16H25NO。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和异丁胺为原料反应制得。[2]它和羟基-α-山椒素共存于四川花椒中,是其麻辣味的来源。[3]
史高维尔指标
[编辑]化合物 | 史高维尔指标 |
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辣椒素 | 16 000 000 |
6-姜烯酚 | 160 000 |
胡椒碱 | 100 000 |
α-山椒素 | 80,000-110,000 |
[6]-姜辣素 | 60 000 |
羟基-α-山椒素 | 16 000-22 000 |
参考文献
[编辑]- ^ L. Crombie. 574. Amides of vegetable origin. Part I. Stereoisomeric N-isobutylundeca-1 : 7-diene-1-carboxyamides and the structure of herculin. Journal of the Chemical Society (Resumed). 1952: 2997 [2021-11-17]. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/jr9520002997 (英语).
- ^ Akira Nakamura, Kazuki Mimaki, Ken-ichi Tanigami, Tomohiro Maegawa. An Improved and Practical Method for Synthesizing of α-Sanshools and Spilanthol. Frontiers in Chemistry. 2020-03-17, 8 [2021-11-17]. ISSN 2296-2646. PMC 7090093
. PMID 32258001. doi:10.3389/fchem.2020.00187.
- ^ 3.0 3.1 Etsuko Sugai, Yasujiro Morimitsu, Yusaku Iwasaki, Akihito Morita, Tatsuo Watanabe, Kikue Kubota. Pungent Qualities of Sanshool-Related Compounds Evaluated by a Sensory Test and Activation of Rat TRPV1. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2005-01, 69 (10): 1951–1957 [2021-11-17]. ISSN 0916-8451. doi:10.1271/bbb.69.1951. (原始内容存档于2021-11-17) (英语).