茉莉香米

茉莉香米（泰语：ข้าวหอมมะลิ ;皇家转写：Khao hom mali ;泰语发音：[kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ] ），常被称为泰国香米，源自籼稻品种，为香米之一。

茉莉香米主要种植在泰国、 ^[1]柬埔寨、 ^[2]寮国和越南南部。茉莉香米煮熟后质地湿润柔软，略带甜味。煮熟后有点粘，但因为支链淀粉较少所以其粘性不如糯米。茉莉香米的粘性大约是美国长粒米的三倍。

收获茉莉香米时，需要对长茎进行切割和脱粒处理。通过对稻谷去壳可以生产出糙米，或通过碾磨稻谷去除胚芽和麸皮，可以生产出白米。

类型

泰国的茉莉香米形状比较细长。 ^[3] ^:12-13 泰国出产的茉莉香米有白米和糙米两种。 ^[4] 绝大多数出口到北美和欧洲的茉莉香米是泰国茉莉香米，有少数来自越南。在泰国，人们认为只有素林府、武里南府和四色菊府可以生产出高品质的香米。 ^[5] 柬埔寨种植的茉莉香米和泰国香米具有许多相同的特征，因为两者主要种植于在东北部泰柬边境的两侧。柬埔寨茉莉香米经过碾磨和抛光也可以加工成白米和糙米。茉莉香米虽然也在寮国和越南南部种植，但并不是主要的水稻品种。寮国主要种植糯米，越南主要种植普通水稻。

白米

煮熟后，白茉莉香米质地干燥。 ^[3] ^:8-13 其香气是由芳香化合物2-乙酰基-1-吡咯啉的蒸发引起的。 ^[3] ^:8-13

白茉莉香米饭配罗勒炒肉末
泰式黄咖喱配茉莉香米
尼日利亚山羊肉炖茉莉香米
金泰式咖喱蔬菜配茉莉香米

糙米

糙米保留了米粒上浅褐色的外层。它比白茉莉香米更健康，因为它仍然含有麸皮。 ^[6]糙米具有燕麦的味道，并含有γ-谷维素，可以降低血管中的胆固醇。布朗香米具有维生素如维生素A ，维生素B ，和β-胡萝卜素，也含有支持神经系统工作的抗氧化剂。

升糖指数

茉莉香米的升糖指数为 68-80。 ^[7] 升糖指数为 55 或更低的食物在糖尿病患者的饮食中是首选，因为它们吸收较慢，可防止食用后血糖大幅飙升。并非所有大米的升糖指数都很高。例如，印度香米的升糖指数相对较低，为 59。然而，单独食用米饭并不常见。通常与其他食物一起食用，可以将其血糖指数降低 20-40%。 ^[8]

烹饪用途

茉莉香米非常适合搭配炒、烤、炸或红烧等烹饪方式，也适合放入汤中（在烹饪米饭过程中可以少放一点水，令米饭稍微干一点）。适合炒饭，不容易过于软烂。

认证

在澳门举行的2017年世界大米大会上，来自泰国的hom mali 105（茉莉香米）击败了其它21个竞争品种，被宣布为世界上最好的大米。 ^[9]泰国向比赛提交了三个水稻品种。这是泰国茉莉香米近九年来第五次获此殊荣。 ^[10]比赛的评委是来自澳门餐厅的厨师。评判的标准是味道和米粒的形状。

参见

安贝莫哈尔
印度香米
糯米
水稻品种清单
水稻
Thung Kula Ronghai : 著名的 Thai Hom Mali 种植区
威哈尼大米

参考来源

^ Somnuk, Weerawat; Buddhajak, Smanachan; Sunsuk, Donlawat; Saefad, Somchai. The Struggle of Thung Kula Rice Farmers to Grow Hom Mali Rice. Prachatai English. 28 February 2021 [30 March 2021]. （原始内容存档于2021-11-29）.
^ Kossov, Igor. “World’s Best Rice” Struggles for Recognition. Khmer Times. 5 May 2015 [30 March 2021]. （原始内容存档于2023-12-15）.
^ ^3.0 ^3.1 ^3.2 K. Khunket; A. Wutthanet; A. Prasertsak; S. Traprap. ข้าวขาวดอกมะลิ 105. กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว.
^ W. Leanjumroon, N. Yuwanaboon. หอมกลิ่นข้าวมะลิหอม. BIOTHAI. : 10.
^ Yongcharoenchai, Chaiyot. The Rice Man Cometh. Bangkok Post. 6 November 2016 [10 November 2016].
^ Benefits of Brown jasmine rice. Manob Keawsanid. [October 20, 2013]. （原始内容存档于December 28, 2013）.
^ Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim. The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non-starchy test foods. Nutrition Journal. 2014, 13: 50. PMC 4047427 . PMID 24885045. doi:10.1186/1475-2891-13-50.
^ Sugiyama, M; Tang, A C; Wakaki, Y; Koyama, W. Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. European Journal of Clinical Nutrition. 2003, 57 (6): 743–52. PMID 12792658. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606.
^ Arunmas, Phusadee. It's official: Thai rice is the world's best. Bangkok Post. 8 November 2017 [13 November 2017].
^ The 9th Annual – World's Best Rice Contest 2017. 9th Annual World Rice Conference. The Rice Trader. [13 November 2017]. （原始内容存档于2018-08-28）.

[1] Somnuk, Weerawat; Buddhajak, Smanachan; Sunsuk, Donlawat; Saefad, Somchai. The Struggle of Thung Kula Rice Farmers to Grow Hom Mali Rice. Prachatai English. 28 February 2021 [30 March 2021]. （原始内容存档于2021-11-29）.

[2] Kossov, Igor. “World’s Best Rice” Struggles for Recognition. Khmer Times. 5 May 2015 [30 March 2021]. （原始内容存档于2023-12-15）.

[book1-3] 3.0 ^3.1 ^3.2 K. Khunket; A. Wutthanet; A. Prasertsak; S. Traprap. ข้าวขาวดอกมะลิ 105. กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว.

[leanjumroon-4] W. Leanjumroon, N. Yuwanaboon. หอมกลิ่นข้าวมะลิหอม. BIOTHAI. : 10.

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[manob-6] Benefits of Brown jasmine rice. Manob Keawsanid. [October 20, 2013]. （原始内容存档于December 28, 2013）.

[7] Venn, Bernard J; Kataoka, Minako; Mann, Jim. The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non-starchy test foods. Nutrition Journal. 2014, 13: 50. PMC 4047427 . PMID 24885045. doi:10.1186/1475-2891-13-50.

[8] Sugiyama, M; Tang, A C; Wakaki, Y; Koyama, W. Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food. European Journal of Clinical Nutrition. 2003, 57 (6): 743–52. PMID 12792658. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606.

[9] Arunmas, Phusadee. It's official: Thai rice is the world's best. Bangkok Post. 8 November 2017 [13 November 2017].

[10] The 9th Annual – World's Best Rice Contest 2017. 9th Annual World Rice Conference. The Rice Trader. [13 November 2017]. （原始内容存档于2018-08-28）.

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