酒石酸氢钾
外观
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酒石酸氢钾 | |
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别名 | 重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉 |
识别 | |
CAS号 | 868-14-4 |
PubChem | 13352 |
ChemSpider | 12783 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP |
性质 | |
化学式 | KC4H5O6 |
摩尔质量 | 188.177 g·mol⁻¹ |
外观 | 白色晶状粉末 |
密度 | 1.05 g/cm3(固体) |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
酒石酸氢钾(化学式:KC4H5O6)是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末,在水中的溶解度随温度而变化,不溶于乙醇、乙酸,易溶于无机酸;是酿葡萄酒时的副产品,食品工业称作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作还原剂和缓冲试剂。[1]
应用
[编辑]食品工业
[编辑]在食品工业中,塔塔粉用于:
类似的酸式盐酸式焦磷酸钠,可与塔塔粉混合,因为他们有当作泡打粉的相同功能。
家庭使用
[编辑]酒石酸氢钾可与白醋混合成糊状,当酸性清洁剂使用。与此不同的是,很多人错误地把白醋和碳酸氢钠(小苏打粉)混合,这样的错误做法会让醋和小苏打起中和反应,最终生成二氧化碳和乙酸钠而丧失清洁力。
化学
[编辑]根据美国国家标准与技术研究所相关指导,酒石酸氢钾,作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐,25°C下的饱和溶液pH值在3.557。 在溶解于水之后,酒石酸氢钾会离解成为酒石酸、酒石酸盐离子和钾离子。因此,其饱和溶液具有标准pH缓冲溶液的特性。在作为标准溶液使用之前,建议先在22 °C(72 °F)到28 °C(82 °F)之间倾析[4]。
碳酸钾可通过点燃塔塔粉产生的草木灰来提取。这个过程现在已经过时,但也比燃烧木材或其他植物的灰烬可以产生更高纯度的“钾肥”。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
- ^ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
- ^ Play Dough Recipes. [2010-12-01]. (原始内容存档于2021-03-31).
- ^ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9