沙河粉
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| 米粉製作技藝 （沙河粉製作技藝） | |
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| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
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| 申報地區或單位 | 廣東省廣州市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 1523 |
| 編號項目 | Ⅷ—277 |
| 登錄 | 2021年 |
沙河粉，簡稱河粉、河或粉，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。
製作方法
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沙河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉加水製成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。
烹調方法
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- 乾炒：加油配韭黃以猛火炒熟，加上醬油，可配牛肉、牛腩、豬什等，其中以乾炒牛河最為著名。
- 濕炒：在乾炒後，打上芡汁。
- 煮：與一般湯麵麵食類似，煮熟後配上大地魚上湯作湯底，再將河粉佐以魚丸、牛丸、雲吞或其他肉類等配料。在廣東各地的粉麵食店中相當普遍，店家一般會供客人作為麵食之中的一種選擇（粗麵/幼麵/米粉/河粉）。
- 蒸：蒸熟後，自行沾醬。
現狀
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手工製成的沙河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。
2004年，廣州市政府考慮將沙河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對沙河粉製造業的管理。[1] 2009年，炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。
沙河粉也隨著20世紀初，大量的客家與廣東移民至馬來半島，在當地也發展出許多麵食，其中最有名的是馬來西亞霹靂州的雞絲河粉、芽菜雞等。
越南河粉
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印度支那（今稱中南半島）盛產稻米，類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍，於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉，一餐可吃數大碗。
其他稱謂
[編輯]河粉和其他地方的同類食品，如客家人的粄條、閩南人的粿條極為相似，甚至無法分辨，以致很多時候，在多種方言交疊的地區，粄條、粿條和河粉都被視為同一種食物，例如在馬、新一帶，在閩南人、廣東人、潮州人和客家人生活交融的環境，河粉和粿條可說是同義詞。
沙河粉圖集
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上湯河粉 -
都勻小吃粉 -
龍躉魚片蒸沙河粉 -
星洲炒貴刁 -
香港茶餐廳平民版的炒貴刁
參見
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參考資料
[編輯]- ^ 广东新闻：产权保护沙河粉将申请地域保护不让随意标称. [2010-01-09]. （原始內容存檔於2011-01-30）.
