熟梨糕
歷史
[編輯]此小吃起緣於天津並迅速風行，時間考據由於熟梨糕的正式學名甑兒糕，亦由於蒸食物的「甑」是比較古代的器皿。可以斷定小吃的歷史來源應該早於明清兩代。據《故都食物百詠》[1]中記載：「擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博得兒童叫買來。」
製作
[編輯]此小吃於梨並無關係，「梨」字可能與「哩」字通意，是「熟哩兒」的意思。今名熟梨糕但在文獻中記載正式學名應謂之：甑兒糕。「甑」是一種蒸食物的又類似空竹形狀的陶製器皿（現在也有木質的），高4寸，直徑2寸，有鏤孔可使蒸汽透過，甑的下方還需要一口鬲也就是帶金屬蓋子的鍋，鍋蓋上有一圓孔於其聯通，是蒸汽通過將甑直接對正於鍋蓋的圓孔。用米粉加適量白糖、芝麻，蒸時稍加清水，四五分鐘即熟，成型的熟梨糕成白色倒圓臺形，人們一般會在上面塗抹各種果醬砂糖瓜子仁兒，金糕條，青紅絲等。
趣聞
[編輯]- 有一句歇後語「甑兒糕一屜頂一屜」由此而來。
- 天津的幼兒喜食熟梨糕，但此物並不解飽，故家長中間流傳一句話：「茉莉花兒餵駱駝」（喻再多的熟梨糕也無濟於事）
參考文獻
[編輯]- ^ 故都食物百咏－百度文库. [2021-12-04]. （原始內容存檔於2021-12-04）.