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五更肠旺

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五更肠旺是一道台式川菜,在台湾的热炒店、川菜店都可见。

起源

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五更肠旺常见于台湾川菜馆跟海外中餐厅,也被不少台湾人认为是川菜,但中国大陆四川是找不到这道菜的[1],其实这是台湾发明的“川菜”[2]。有一说法是当年前总统蒋经国的厨师为了满足高官味蕾,用小火慢慢熬煮猪肠和鸭血,一煮就到五更天(凌晨3点至5点),所以取名“五更肠血”,结果知名画家张大千嫌菜名不好听,把名称改成“五更肠旺”[3]

名称由来

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“五更”这个名称的由来说法不一,有一说是熬煮此菜需要熬煮到五更;也有说法是烹煮此料理需要使用五种植物的梗--蒜菜、辣椒蒜头、青蒜;另一说是其使用的酒精炉似古人入夜后点的小火炉,取其名为五更炉,因而使用此炉具的料理便会冠名五更。

“肠”是指猪大肠,也就是肥肠。

“旺”是指鸭血、猪血或是鸡血,贵州人称其为旺子,又叫血旺。五更肠旺一开始名字原为五更肠血,然而画家张大千认为此菜名较为不雅,而血是红色的,在中国传统文化中代表旺的意思,因此改其名为五更肠旺。

名称象征意涵

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肠旺谐音“昌旺”、“常旺”,而五更代表即将天亮,象征新的一天,所以五更肠旺也有着“五更昌旺”,象征每日平安到天明。

参见

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参考文献

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  1. ^ 四川五更腸旺紅遍台灣 正宗川廚沒吃過. 中国评论通讯社. 2010-05-21 [2015-04-09]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  2. ^ 五更腸旺是川菜? 四川主廚沒聽過. TVBS新闻. 2010-05-21 [2024-05-20]. (原始内容存档于2024-05-20). 
  3. ^ 「五更腸旺」創始人為蔣經國御廚 由張大千命名. ETtoday 东森新闻云. 2012-09-05 [2015-04-09]. (原始内容存档于2019-05-15).