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巴巴加努吉

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Baba ghanoush
上菜顺序前菜
起源地黎凡特
主要成分茄子橄榄油
相关的国家菜系亚美尼亚埃及伊拉克以色列约旦黎巴嫩巴勒斯坦叙利亚以及土耳其

巴巴加努吉MoutabbalBaba ghanoush)是用茄泥、橄榄油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜,一般和皮塔饼一同食用,流行在黎凡特地区,尤其是叙利亚。这个名称的来源不明,baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”,但ghanoush也可能是人名。

传统作法将茄子放在火上烤熟,使它产生烟熏味。

变化

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波斯湾阿拉伯国家会另外加入孜然和香菜籽。在以色列,麻酱被替换成美乃滋。

这道菜在埃及以及欧美国家,大多被称为Baba ghanoush,但是在原产地黎凡特,这道菜叫作Moutabbal,而Baba ghanoush指的是另一道菜,不加麻酱,而是加入蕃茄和石榴糖浆。