板面

板面

干捞板面

板面（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡与马来西亚华人社区内最常见的面食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴刹、咖啡店或路边摊都可见其踪迹。这道面食的最大的特色是小贩现点现做，小贩事先将面粉、水与盐和成面团，在顾客点餐后，才将面团放入制面机，以切成条状。切好的面条用开水烫熟后，淋上猪大骨高汤，并在面条上摆放肉燥、香菇、木耳丝、薯仔菜、炸江鱼仔、葱花等，再上菜给顾客。因使用相同原料的因素，部分贩售板面的店家，也会同时贩售面粉粿，一道将面团捏成扁平小块，放入开水内煮熟的面食，为客家人的传统面食料理。在某些地区，板面也被称为面粉糕。

来源

板面为传统的客家面食之一，早期称为“刀麻切”，在客家话中“刀麻”意味大刀，早期制面机尚未大量使用期间，厨师都是用玻璃空瓶将面团辗平，再用大刀将面团切成条状，因此得此名，在客家人聚集的彭亨州（Pahang）内的各城镇与新村是一道非常常见的面食。“板面”这名词是在80年代初才首次出现在吉隆坡的食肆，据称是一家名为天涯客的面摊，将家乡的面食料理引入，生怕使用广东话的吉隆坡华人社区不懂“刀麻切”，而自创“板面”这名词，在接下来的廿多年光景，“板面”这词已取代“刀麻切”，成为马来西亚人对这道面食的称呼。

面粉粿则是以往福建家庭内常煮的面食，简单地以面粉和水和成面团，接下来搁置一旁，等醒面足够后，再将面团捏成扁平的小块装，抛进由江鱼仔熬制的高汤内煮熟，之后在放入青菜及撒上已炸好的江鱼仔与油葱酥。因为与板面的面团做法相同，只是前者是用手将面团捏成不规则的扁平状，而后者是将面团辗平后，再使用手工或制面机切成条汤，其汤料的材料也几乎雷同，因此市面上大部分贩售板面的店家都会同时推出面粉粿，久而久之两者便融为一体，形成闽客料理在南洋融为一体的例子之一。

唐山一家早点店的安徽板面

安徽板面是起源于安徽省阜阳市太和县的板面，在京津冀地区流行。

板面制作过程（汤）

马来西亚板面是一种特色小吃，制作过程包括以下几个步骤：

1. 准备面团：取适量的面粉、水和盐，揉成面团。
2. 切成条状：将面团切成条状，并在面团上撒上一些干面粉。
3. 切成细条：将面皮切成细条，每条约有2-3毫米宽。
4. 烫熟：将细条放入沸水中烫熟，时间约为1-2分钟。
5. 沥干水：将烫熟的面条捞出放在漏勺上，沥干水分
6. 煸炒：将沥干水的面条放入热锅中，加入适量的酱料、蔬菜和肉末，煸炒均匀。
7. 盛盘享用：最后将炒好的马来西亚板面盛在碗中，撒上适量的葱花或干辣椒粉，即可享用美食。

马来西亚板面制作过程简单易懂，口感可口，深受广大消费者的喜爱。

辣椒板面

辣椒板面其实不是板面。

辣椒板面是由板面变异而来。

在2005年起，吉隆坡及市郊的八打灵再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板面潮，许多板面专卖店纷纷在市郊的商业区林立，为了在众多板面店家内脱颖而出，许多店家也开始推出不同口味的板面或面粉粿，除了原本的猪大骨或江鱼仔高汤口味外，也发展出咖哩、麻辣、肉骨茶、红麹、中药、沙拉等各种口味的板面 ，其中配合吉隆坡华人喜爱吃干捞（干拌）及重口味的胃口，市面开始大量出现辣椒板面。所谓辣椒板面就是将煮熟的板面，加入酱油、黑酱油、香油等拌匀，再上肉燥、薯仔菜、木耳丝和半熟蛋上桌，在桌上已放置一碗已爆炒过的虾米辣椒干，顾客随著自己的喜好添加辣椒干，再径自将各种的配料拌匀，吃法类似台湾的傻瓜干面。