板麵

板麵

乾撈板麵

板麵（Pan Mee/Ban Mian）是新加坡與馬來西亞華人社區內最常見的麵食料理之一，一般在茶餐室、美食中心、巴剎、咖啡店或路邊攤都可見其蹤跡。這道麵食的最大的特色是小販現點現做，小販事先將麵粉、水與鹽和成麵糰，在顧客點餐後，才將麵糰放入製麵機，以切成條狀。切好的麵條用開水燙熟後，淋上豬大骨高湯，並在麵條上擺放肉燥、香菇、木耳絲、薯仔菜、炸江魚仔、蔥花等，再上菜給顧客。因使用相同原料的因素，部分販售板麵的店家，也會同時販售麵粉粿，一道將麵糰捏成扁平小塊，放入開水內煮熟的麵食，為客家人的傳統麵食料理。在某些地區，板面也被稱為麵粉糕。

來源

板麵為傳統的客家麵食之一，早期稱為「刀麻切」，在客家話中「刀麻」意味大刀，早期製麵機尚未大量使用期間，廚師都是用玻璃空瓶將麵團輾平，再用大刀將麵團切成條狀，因此得此名，在客家人聚集的彭亨州（Pahang）內的各城鎮與新村是一道非常常見的麵食。「板麵」這名詞是在80年代初才首次出現在吉隆坡的食肆，據稱是一家名為天涯客的麵攤，將家鄉的麵食料理引入，生怕使用廣東話的吉隆坡華人社區不懂「刀麻切」，而自創「板麵」這名詞，在接下來的廿多年光景，「板麵」這詞已取代「刀麻切」，成為馬來西亞人對這道麵食的稱呼。

麵粉粿則是以往福建家庭內常煮的麵食，簡單地以麵粉和水和成麵糰，接下來擱置一旁，等醒麵足夠後，再將麵糰捏成扁平的小塊裝，拋進由江魚仔熬製的高湯內煮熟，之後在放入青菜及撒上已炸好的江魚仔與油蔥酥。因為與板麵的麵糰做法相同，只是前者是用手將麵糰捏成不規則的扁平狀，而後者是將麵糰輾平後，再使用手工或製麵機切成條湯，其湯料的材料也幾乎雷同，因此市面上大部分販售板麵的店家都會同時推出麵粉粿，久而久之兩者便融為一體，形成閩客料理在南洋融為一體的例子之一。

唐山一家早點店的安徽板面

安徽板面是起源於安徽省阜陽市太和縣的板面，在京津冀地區流行。

板面製作過程（湯）

馬來西亞板面是一種特色小吃，製作過程包括以下幾個步驟：

1. 準備麵團：取適量的麵粉、水和鹽，揉成麵團。
2. 切成條狀：將麵團切成條狀，並在麵團上撒上一些乾麵粉。
3. 切成細條：將麵皮切成細條，每條約有2-3毫米寬。
4. 燙熟：將細條放入沸水中燙熟，時間約為1-2分鐘。
5. 瀝乾水：將燙熟的麵條撈出放在漏勺上，瀝乾水分
6. 煸炒：將瀝乾水的麵條放入熱鍋中，加入適量的醬料、蔬菜和肉末，煸炒均勻。
7. 盛盤享用：最後將炒好的馬來西亞板面盛在碗中，撒上適量的蔥花或干辣椒粉，即可享用美食。

馬來西亞板面製作過程簡單易懂，口感可口，深受廣大消費者的喜愛。

辣椒板麵

辣椒板面其實不是板面。

辣椒板面是由板面變異而來。

在2005年起，吉隆坡及市郊的八打靈再也(Petaling Jaya)突然崛起了一股板麵潮，許多板麵專賣店紛紛在市郊的商業區林立，為了在眾多板麵店家內脫穎而出，許多店家也開始推出不同口味的板麵或麵粉粿，除了原本的豬大骨或江魚仔高湯口味外，也發展出咖喱、麻辣、肉骨茶、紅麴、中藥、沙拉等各種口味的板麵 ，其中配合吉隆坡華人喜愛吃乾撈（乾拌）及重口味的胃口，市面開始大量出現辣椒板麵。所謂辣椒板麵就是將煮熟的板麵，加入醬油、黑醬油、香油等拌勻，再上肉燥、薯仔菜、木耳絲和半熟蛋上桌，在桌上已放置一碗已爆炒過的蝦米辣椒乾，顧客隨着自己的喜好添加辣椒乾，再徑自將各種的配料拌勻，吃法類似台灣的傻瓜乾麵。