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粉圆

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粉圆
一锅烹煮中的白色粉圆

粉圆,在珍珠奶茶中也称波霸珍珠,是一种台式冰甜品(粉圆冰),主要成份为淀粉,主成分通常由太白粉,及木薯(树薯,Cassava)及竹芋淀粉、马铃薯淀粉、莲藕粉及果胶等凝结成分混合所制成的直径 5~10 毫米的淀粉球,并添上水、糖及香料,其颜色、口感依成分不同而不同。

生粉圆早期的颜色是白色,现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆,是厂商将焦糖加入了粉圆之中,并以此增加黑糖的甜味并且受到大家的喜爱。在其他国家则流行彩色粉圆。

相关商品

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珍珠奶茶

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青蛙下蛋

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“青蛙下蛋”是台湾夜市著名的小吃之一[1],因其煮熟之后,中心会呈现白白的一点,看起来像是青蛙卵因而得名,但其实青蛙下蛋跟“珍珠粉圆”相去不远。

最早的青蛙下蛋是使用小魁牌“山粉圆”,但后来因夜市开始选用“粉圆”做为材料,口味让大众接受,也就渐渐让大众认为青蛙下蛋就是使用粉圆。

士林夜市的青蛙下蛋摊位通常直接加糖水或者再加一些奶精饮用,而其他地方也将其加在刨冰里当配料食用。

由来

源于士林夜市内“哇!青蛙下蛋”摊贩的招牌饮品,台北市士林区文林路101巷口的王记青蛙下蛋以及台北市士林区文林路114巷内(阳明戏院斜对面)的巫记青蛙下蛋为最早的创始老店,目前几乎九成夜市的青蛙下蛋,全都被王记和巫记两家包下来。[1][2][3]

1992年1月13日,王记注册“王记青蛙下蛋”、“哇!青蛙下蛋”等6商标,此外也曾以“青蛙下蛋”4申请,但因识别性不高遭驳回。1992年12月17日,巫记注册“巫记青蛙下蛋”及“青蛙下蛋行”在“粉圆”商品类别,2002年以“巫记青蛙下蛋”申请小吃店类注册获准。

两家老板是姻亲,都用外观与构图近似的青蛙为图案,但两者蛋的颜色和排列不同,巫记的青蛙蛋是红色的,王记是黑色的,连青草形状也不一样。后来经官司判决,两家老店都可以继续使用青蛙下蛋和青蛙的图案,但巫记必须撤销店名的注册商标,以后想开放加盟必须另外取新的名字。[4][5][6][7][8]

包心粉圆

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“包心粉圆”是台湾宜兰的地方小吃。“红豆包心粉圆”是在粉圆中加入红豆[9]

参考来源

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引用
文献
  • 黄婉玲、林伟民(摄影,夫). 《百年台灣古早味:尋訪真實老味道》. 台北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 (中文). (繁体中文)

外部链接

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