蘭莖粉

蘭莖粉（土耳其語：salep）是一種由紅門蘭塊莖製成的粉末，富含葡甘露聚糖這種有黏性的多糖。蘭莖粉經常被用於土耳其及前鄂圖曼帝國地區的飲料及甜點中。蘭莖粉本身即可以作為一種飲料。在咖啡和茶在歐洲廣泛傳播前，飲用蘭莖粉的習慣曾傳至德國乃至英國。蘭莖粉通常以熱水化開至粘稠後，加糖、橘子水或玫瑰水來調味。在英國也有用本地產鳶尾花塊莖粉作為替代品的^[1]。另外一種較為著名的使用蘭莖粉的甜點，為土耳其冰淇淋。

參見

奇恰酒

參考資料

^ Davidson, p. 683.

來源

Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 1987. ISBN 0-19-211579-0.

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[1] Davidson, p. 683.

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閱論編土耳其飲食
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湯品	丘爾巴（英語：Chorba）（主條目）母女湯（英語：Analı kızlı soup）伊佐格林湯（英語：Ezogelin soup）肚湯小酸模湯（英語：Sheep sorrel soup）小扁豆湯塔哈納湯（英語：Tarhana）託加湯（英語：Toyga soup）高地湯（英語：Yayla çorbası）細麵條湯（英語：Ash reshteh）卡勒多希湯（英語：Keledoş）卡什湯（英語：Khash (dish)）雞湯
主菜	阿爾巴尼亞肝（英語：Arnavut ciğeri）榲桲朵爾瑪什（英語：Stuffed quinces）魚麵包（英語：Balık ekmek）土耳其酥餅（英語：Börek）蒸汽烤肉（英語：Buğu kebabı）布格麥藏掖花佐羊肉（英語：Blessed thistle with lamb）切布雷克切爾比爾（英語：Çılbır）芋頭佐羊肉（英語：Colocasia with lamb）虞美人佐羊羔肉（英語：Corn poppy with lamb）番茄朵爾瑪什（英語：Stuffed tomatoes）卡烏爾瑪（英語：Kavurma）埃瑞須特（英語：Kesme）卡什（英語：Khash (dish)）科姆貝（英語：Kömbe）庫魯肉丸（英語：Dry meatballs）蘋果朵爾瑪什（英語：Stuffed apples）哈爾普特肉丸（英語：Harput meatballs）欣格爾（英語：Hingel）伊茲密爾肉丸（英語：Smyrna meatballs）卡普斯卡（英語：Kapuska）茄子鑲肉（英語：Karnıyarık）凱斯凱克（英語：Keşkek）土耳其燉豆（英語：Kuru fasulye）拉帕（英語：Lâpa）浪馬軍萊普西斯（英語：Lepsi (dish)）錦葵佐羊肉（英語：Mallow with lamb）曼特土式番茄炒蛋（英語：Menemen (food)）米里克肉丸（英語：Mirik meatball）木莎卡茄子拖鞋（英語：Eggplant papucaki）釀茄子（英語：Stuffed eggplant）炸茄子（英語：Fried eggplant）茄子烤肉（英語：Patlıcanlı kebap）珀爾德抓飯（英語：Perdeli pilav）抓飯洋蔥朵爾瑪塔斯烤肉（英語：Tas kebap）韃靼布利（英語：Tatar böreği）圖魯（英語：Türlü）凡肉丸（英語：Van köfte）雅哈尼（英語：Yahni）
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廚具	土耳其咖啡壺（英語：Cezve）茶炊卡贊（英語：Kazan (cookware)）芒格（英語：Mangal (barbecue)）擀麵棍塔瓦（英語：Tava）饢坑
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