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英國飲食

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炸魚薯條,英國流行的外帶食品

英國飲食(英語:British cuisine)或英國菜,是指主要流行在英國的飲食文化,包括英格蘭飲食北愛爾蘭飲食蘇格蘭飲食威爾斯飲食,以及由此派生的英式印度飲食。

英國飲食雖然和其他歐洲國家相比較為簡單,但英式早餐和其他歐洲國家相比較為豐盛,的確在正餐方面,和馳名天下的法國菜義大利菜,甚至是東歐、北歐等歐洲國家的傳統飲食相比,英國飲食的菜餚種類較少,食材和料理法的種類也較少,即使近代大航海時代引入新大陸物種後,和其他歐洲國家相比,也嚴重依賴美洲食材來調味,例如源自美洲的馬鈴薯,就在英國飲食文化中佔有重要的地位,可視為英國人重要的主食。因故最為傳統的英國菜,在世界上、特別是宿敵法國人,給了英國料理「難吃」的刻板印象。英國人自身也常自嘲自己國家的飲食文化,但近年英國飲食文化在外國的印象已有變化,特別是非正餐的下午茶文化,引入了中國與印度的茶葉和香料後,這種融合卻也成為提升英國飲食文化的重要部分。同樣的英國菜雖然不出名,做為飯後點心的英國的甜點文化卻特別發達。

英國在過去一天只吃兩餐的家庭也不少見,取代午餐的是下午茶時間,而在下午茶時間時甜點的種類十分多樣。並且在英國現代,加入歐盟的移民擔任廚師,同樣可以品嚐到印度、中國、日韓以及舊殖民地國家,以及澳洲、美國的速食文化等世界各地飲食強國移民所製作的菜餚,使得英國成為飲食文化相當多樣的國家。

民族美食

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英格蘭

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英格蘭菜有自己獨特的屬性,但也與更廣泛的英國菜有很多共同點,部分是透過大英帝國時期從北美中國和印度進口的食材和創意以及戰後移民的結果。一些傳統膳食,如香腸、麵包和起司、烤肉和燉肉、肉類和野味餡餅、煮蔬菜和肉湯以及淡水和鹹水魚都有著古老的起源。14世紀的英國烹飪書《The Forme of Cury英語The Forme of Cury》包含了這些食譜,其日期可追溯到理查二世的宮廷。

北愛爾蘭

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北愛爾蘭的烹飪傳統植根於幾代農民家庭的主食——麵包和馬鈴薯。 至21世紀,當地美食發生了重大變化,其特點是美食酒吧和餐廳的品種、數量和品質不斷增加。目前北愛爾蘭有三家米其林星級餐廳,全部主要由當地食材烹調的傳統菜餚。

蘇格蘭

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相比起英格蘭菜,蘇格蘭菜與斯堪地那維亞菜和法國菜的聯繫更為密切。傳統的蘇格蘭菜餚包括班諾克麵包、布羅斯、庫倫石龍子、鄧迪蛋糕、肉餡羊肚柑橘醬、燕麥餬和蘇格蘭肉湯。

威爾斯

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中世紀的威爾斯飲食種類相當有限;亨利二世的牧師威爾斯的傑拉爾德在1188年的一次旅行後寫道:「全體人民幾乎都靠燕麥及其牲口的乳製品如牛奶、起司和奶油為生。你不能指望威爾斯廚房會提供各種各樣的菜餚,更沒有美味的小吃來刺激您的食慾」[1]

參考

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  1. ^ Davidson 2014,第858–859頁.

相關條目

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外部連結

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